新京報訊（記者王萍）11月29日，有視頻博主暗訪吉野家門店，曝出其使用過期食材，肉沫變臭發酸，舊油添加新油繼續使用等情況。11月29日下午，新京報記者從運營北京、內蒙古、東北三省等地吉野家的合興餐飲集團了解到，視頻中的吉野家餐廳不在合興餐飲集團運營范圍內。隨后，新京報記者聯系吉野家（中國）投資有限公司，截至發稿未收到相關回應。

有門店被曝過期食材繼續用

根據暗訪視頻顯示，這家吉野家門店使用的大白菜和菠菜的生產日期為10月29日，保質期4天。但視頻拍攝的日期為11月3日，食材已經過期。還有的蔬菜放進油鍋內炸制，再放在備餐區里等待使用。但這些蔬菜也因為放置時間過久開始干癟，但是干掉的蔬菜并沒有被扔掉，而是繼續使用。

除了蔬菜，視頻顯示肉類也出現了不新鮮的問題。壽喜鍋內的巴沙魚已經發臭，服務員把發臭的魚從鍋內拿出，但是已經沾染臭味的蔬菜并沒有被換掉。在沒有告知顧客、也沒有添加新的巴沙魚的情況下便開始制作。暗訪者還發現，制作麻婆豆腐的肉沫也已經發酸。根據標準，制作的麻婆豆腐超過2小時就要被廢棄，但實際情況確實一天只制作兩次。

暗訪視頻顯示，該門店其他肉類的保存也不符合吉野家標準。“提前10分鐘制作”“最佳賞味期30分鐘”等規定的標準，沒有得到很好執行。視頻中，雞肉的制作時間為11月2日的13時40分，但是在16時50分的時候，該雞肉還沒有被用掉，已經超過最佳賞味期6倍時間。五花肉的制作需要用翻炒的形式加熱，而實際卻為了方便省事，采用了水煮的方式，工作人員也在視頻中明確表示為“違規操作”。

視頻還顯示，吉野家的很多食品需要油炸制作。但暗訪人員發現，吉野家無視食品安全國家標準的相關規定，不存在檢測油的流程，只籠統的規定“一周換一次油”。平時工作人員只是將油內的殘渣過濾出來，剩下的油則繼續使用，過濾后的油已經嚴重發黑。如果油不夠了，則是添加新油繼續使用。

此外，視頻還顯示出吉野家后廚的衛生問題，包括沾到垃圾桶的量杯直接去盛牛肉湯，醬排加熱時直接連著袋子放入水中加熱，制作火鍋時工作人員也沒有戴手套直接抓取食材。

吉野家（中國）方面暫未回應

11月29日下午，合興餐飲集團回應新京報記者稱，吉野家在中國市場分屬不同的運營公司，北京、天津、河北、河南、內蒙古、東北三省的吉野家由合興餐飲集團運營。本次視頻中的吉野家餐廳并不在合興餐飲集團運營范圍內。“食品安全是合興集團經營與發展的頭等大事，我們已安排主要領導牽頭成立自查工作組，即日起，在我們公司運營的吉野家餐廳開展自查自糾工作，堅決做到有則改之、無則加勉。”

社交平臺截圖

隨后，新京報記者聯系了吉野家（中國）投資有限公司，截至發稿未收到相關回應。

根據公開資料，在中國市場，“吉野家”品牌由總部位于香港的合興集團控股有限公司和日本吉野家總部經營。吉野家中國官網顯示，吉野家在全球已經有2168家分店。目前，吉野家連鎖品牌分布在中國的北京、上海、廣州、天津等13個省市自治區，近545家店鋪。

新京報記者王萍

編輯秦勝南

關鍵詞： 吉野家 食品安全