“尊重科學(xué)，敬畏傳統(tǒng)。當(dāng)新技術(shù)可以改造和提升傳統(tǒng)工藝時，我們必須擁抱新技術(shù)。”這是中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在20日舉行的2021年中國酒業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇發(fā)表的觀點。

“科技創(chuàng)新”是未來五年甚至是更長時間驅(qū)動中國經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要動力，而科技創(chuàng)新不僅在于新興產(chǎn)業(yè)和業(yè)態(tài)，對于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)圖存發(fā)展也有著重要意義。

論壇上，宋書玉在致辭時表示，創(chuàng)新一直是是酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動力源。“研究院的成立，就是要讓產(chǎn)業(yè)明確科技發(fā)展方向。更重要的是讓消費者感受到傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)文化的魅力，也要讓消費者更切實、更充分地感受到科技的進步，感受到品質(zhì)的創(chuàng)新，感受到品位的升級，感受到中國美酒更美好的體驗。”宋書玉說。

宋書玉認為，中國酒業(yè)經(jīng)歷了上半個世紀的快速發(fā)展期、本世紀初10年的產(chǎn)業(yè)變革-黃金發(fā)展期到近10年的調(diào)整-高質(zhì)量發(fā)展期，其中白酒行業(yè)成為了產(chǎn)業(yè)支柱，處于平穩(wěn)高質(zhì)量發(fā)展階段，啤酒行業(yè)處于調(diào)整轉(zhuǎn)型階段，葡萄酒產(chǎn)業(yè)呈個性化發(fā)展趨勢，黃酒、露酒行業(yè)則處于消費引領(lǐng)與文化科技引領(lǐng)發(fā)展趨勢。但整個中國酒業(yè)行業(yè)的發(fā)展均離不開產(chǎn)業(yè)需求的推動和技術(shù)進步的促進，尤其需要科技創(chuàng)新助力產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

宋書玉還表示，2020年白酒產(chǎn)業(yè)以13.71%的產(chǎn)能，完成69.86%的銷售收入，實現(xiàn)88.47%的利潤。白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為我國釀酒產(chǎn)業(yè)的主要的經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)。2020年啤酒銷售收入僅為白酒的25.17%，黃酒銷售收入僅為白酒的2.31%，葡萄酒銷售收入僅為白酒的1.71%。而且白酒產(chǎn)業(yè)在整個釀酒產(chǎn)業(yè)中的集中度呈逐年上升趨勢。

同時，他認為，中國酒業(yè)科技發(fā)展趨勢可歸納為五個方面：一是生態(tài)釀造：自然生態(tài)，釀酒微生態(tài)體系研究。二是各美其美：基于多風(fēng)味物質(zhì)復(fù)雜構(gòu)成美酒個性化研究。三是飲酒健康：多活性物質(zhì)復(fù)雜構(gòu)成的健康屬性，適量、科學(xué)的飲酒態(tài)度和行為研究。四是科技價值：微生物多樣發(fā)酵機理;風(fēng)味，活性復(fù)雜體系;蒸餾、貯存機理。五是智慧釀造：微生態(tài)復(fù)刻，優(yōu)化技術(shù)，釀酒工程學(xué)及美酒感官風(fēng)味學(xué)研究。

天津科技大學(xué)黨委書記韓金玉在致辭中介紹，天津科技大學(xué)是我國最早建立的輕工類高等院校，也是較早開展白酒釀造技術(shù)研究和人才培養(yǎng)的高校之一。他表示，論壇的召開為各界科技工作者提供了解中國釀酒技術(shù)及技術(shù)創(chuàng)新在酒業(yè)發(fā)展中的應(yīng)用，希望廣大科技工作者積極交流，共同推動行業(yè)的長足進步。

中國酒業(yè)協(xié)會產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新技術(shù)研究院院長、天津科技大學(xué)校長路福平在講話中表示，在“一帶一路”倡議指引下，天津科大將始終秉承建設(shè)高水平特色大學(xué)目標，積極拓展多渠道多形式的國際合作，將堅持聚焦相關(guān)領(lǐng)域的科技創(chuàng)新、人才培養(yǎng)、成果轉(zhuǎn)化，進一步加強國際交流與合作，推動生物技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

論壇當(dāng)天，中國酒業(yè)協(xié)會產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新技術(shù)研究院正式成立，并公布了首任院長、副院長以及特聘專家名單。據(jù)介紹，中國酒業(yè)協(xié)會產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新技術(shù)研究院由中國酒業(yè)協(xié)會牽頭，與天津科技大學(xué)以共建模式組建，聯(lián)合國內(nèi)多家知名酒企、科研院所、高等學(xué)校及相關(guān)社會組織共同組建，圍繞“創(chuàng)新驅(qū)動·合作共贏”，致力于打造中國酒業(yè)產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新交流中心與平臺。(記者 孫博洋)

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