3月29日，北京商報記者從北京市市場監(jiān)督管理局獲悉，從4月1日開始，《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》、《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》三個北京市地方標(biāo)準(zhǔn)將正式實施。目前，位于房山區(qū)的海底撈、肯德基、星巴克等8家餐飲門店已率先達(dá)標(biāo)，作為符合新地方標(biāo)準(zhǔn)要求的首批標(biāo)準(zhǔn)化布局示范店向社會做出示范。

據(jù)了解，上述三個地方標(biāo)準(zhǔn)在“庫房擋鼠板需要多高?”、“清潔消毒如何感官驗證?”、“何時佩戴口罩?”、如何規(guī)范消毒清潔餐飲用具、餐飲從業(yè)人員的健康如何管理等問題做出了具體明確的要求和規(guī)范。其中，《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》提供了多種類型布局流程的模板，餐飲單位可根據(jù)自己擬經(jīng)營的內(nèi)容。同時還對一些布局、設(shè)備設(shè)施的細(xì)節(jié)提出明確要求。《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》提出餐飲用具的進(jìn)貨查驗、使用、清潔消毒、貯存以及維護(hù)與處置，從全流程提出了明確要求。另外，《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》對餐飲行業(yè)從業(yè)人員基本要求、工作服及配飾、口罩佩戴以及手部衛(wèi)生等全方位進(jìn)行規(guī)定。

目前，房山區(qū)轄區(qū)內(nèi)已有8家餐飲門店按照《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)的要求，對本連鎖企業(yè)部分門店進(jìn)行升級改造。涉及海底撈、肯德基、必勝客、星巴克、小麗都等品牌。

下一步，北京市市場監(jiān)督管理局將繼續(xù)以北京市餐飲環(huán)節(jié)三個地方標(biāo)準(zhǔn)為抓手，以實現(xiàn)全市餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)為目標(biāo)，推動全市餐飲行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化管理。(記者 趙述評 郭繽璐)

關(guān)鍵詞： 餐飲行業(yè) 地方標(biāo)準(zhǔn) 餐飲門店