“太平猴魁之所以獨占茶中魁首，得益于優(yōu)渥的高山生態(tài)環(huán)境和精湛的古法制作工藝。”13日，第十五屆太平猴魁茶文化旅游節(jié)在安徽省黃山市黃山區(qū)猴坑村舉辦，中國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目綠茶制作技藝(太平猴魁)代表性傳承人方繼凡致辭時說道。

開園儀式上的茶王慶表演 劉浩 攝

太平猴魁有“綠茶茶王”的美譽(yù)，1915年獲“巴拿馬—太平洋國際博覽會”金獎，百年來飲譽(yù)海內(nèi)外。

太平猴魁原產(chǎn)地在安徽省黃山市黃山區(qū)猴坑村，處于北緯30度黃金產(chǎn)茶線上，年均氣溫14至15℃，年降水1650-2000mm，無霜期220-230天，相對濕度80%以上，森林覆蓋率達(dá)95%以上。當(dāng)日，太平猴魁正式開園采摘，進(jìn)入猴坑村，位于海拔500米左右的茶園，周圍山巒疊嶂，云霧繚繞，茶樹枝頭透出茁壯的葉芽，茶農(nóng)正在忙碌地采摘。

在翠綠的茶園之中，遍布星星點點的粘蟲黃板格外引人注目。黃山區(qū)堅持綠色生態(tài)發(fā)展理念，穩(wěn)步提升茶葉質(zhì)量安全。2020年在該區(qū)3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)開展綠色防控試點，綠色防控茶園面積30636畝，共發(fā)放黃板111萬張。

目前，黃山區(qū)已在全區(qū)范圍推廣應(yīng)用“粘蟲黃板+生物農(nóng)藥+生態(tài)農(nóng)藝”綠色防控模式，推進(jìn)全域茶園農(nóng)藥面源零污染。

得天獨厚的生態(tài)環(huán)境與科學(xué)的病蟲害防控技術(shù)，保證了茶樹生長品質(zhì)優(yōu)良。

此外，傳承百年的太平猴魁制作工藝也是該茶引領(lǐng)風(fēng)騷的重要原因。1900年太平猴魁首創(chuàng)于太平縣(今黃山區(qū))猴坑，因茶品質(zhì)為尖茶之魁，故定名為“太平猴魁”。

太平猴魁茶制作技藝2008年列入中國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄，方繼凡成為該項目代表性傳承人。

太平猴魁的茶形與一般綠茶不同，是柿大茶良種經(jīng)過多道手工工藝制作，形成兩葉抱一芽，外觀扁平挺直，色澤蒼綠。

“制作太平猴魁茶需要攤放、殺青、理條、烘焙等十余道工序。”方繼凡說，其中殺青和理條步驟極為關(guān)鍵，殺青時要選用平口深底鐵鍋，鍋體溫度控制在150℃至180℃左右，每鍋投葉量約50克，用手輕輕翻炒，邊炒邊抖。理條又叫捏尖，將猴魁的一芽兩葉用手捏成條索并理直，一枝枝平伏在篩網(wǎng)上，茶葉不相互折疊、不彎曲、不粘靠。力度適中，既不能破壞猴魁的茶汁，又要保證其條索緊結(jié)不散。

“這非常考驗工匠的手上功夫”。方繼凡一遍講解，一遍演示殺青，只聽得鮮嫩的茶葉與高溫鐵鍋接觸，發(fā)出滋滋的聲響。

一個制茶班子10人，每人每天僅能制出一斤左右的干茶，一斤太平猴魁干茶需要鮮葉約1800根。

太平猴魁干茶魁偉壯實，形如刀劍，白豪隱伏，色澤蒼綠，泡在玻璃杯中，葉影水光，形色美觀。方繼凡說：“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。

太平猴魁核心產(chǎn)區(qū)猴坑村茶園面積5400畝，2020年合計產(chǎn)茶14萬斤，產(chǎn)值6860萬元，成為全國茶葉致富典型。(劉浩)

關(guān)鍵詞： 太平猴魁 茶文化旅游節(jié)