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近期，全國多地出現了食品衛生安全問題。近日，廣東省教育廳印發了《關于加強學校食品安全工作的通知》，進一步加強學校食品安全監管，嚴控學校食品安全風險，切實維護學生在校飲食安全。

《通知》要求，各地各校要按照《食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》等法律法規要求，建立健全食堂食品安全和營養健康管理制度，明確學校食品安全和營養健康主體責任和校方管理人員，嚴格落實食品安全校長（園長）負責制度，定期開展食品安全自查。學校應當落實集中用餐陪餐制度，每餐均應當有相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時反饋和解決陪餐過程中發現的問題。

各地各校要加強對學校食堂，以及承包者或委托經營者的日常管理，制定完善工作措施，落實每日自查工作，充分發揮膳食委員會、師生和家長監督作用。對外承包或委托經營食堂的學校，要公開選擇依法取得食品經營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的餐飲服務單位或餐飲管理單位，依法簽訂合同，明確雙方在食品安全與營養健康方面的權利和義務。建立承包或委托經營的評價和退出機制，對落實食品安全主體責任不到位、多次發生食品安全事故等的承包或委托經營者，學校要依法及時終止合同，并報告屬地教育、市場監管等部門。

學校食堂采購食品及原料應當遵循安全、健康、符合營養需要的原則。各地各校要嚴格管控食品、原材料和餐飲具采購渠道，大宗食品應選擇相對固定的資質齊全的供應商，加強冷鏈食品安全管理，落實進貨查驗制度，保證食品可追溯。不得采購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品及亞硝酸鹽。中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

各地各校要嚴格落實餐飲服務活動中食品貯存、加工、供應、配送和餐（飲）具、食品容器及工具清洗、消毒等各環節有關場所、設施、設備、人員要求，規范從原料貯存到食品分餐、配送每一道環節的加工制作行為，做到燒熟煮透食品、分開存放生熟食品。學校食堂的食品、原材料應做到分區分架分類、離墻離地存放，遵循先進、先出、先用原則。加工制作食品的容器和工具按標識區分使用，確保生熟分開。供餐食品從燒熟至食用間隔時間不得超過兩小時，食品成品按規定量留樣48小時以上。

學校食堂應保持建筑結構完好，內外環境應整潔，地面保持干燥，定期進行清潔消毒，及時清除餐廚廢棄物，垃圾進行分類處理。有害生物防治應遵循優先使用物理方法，配備適宜的有害生物防治設施（如滅蠅燈、防蠅簾、粘鼠板等），防止有害生物侵入，避免食品或食品容器、工具、設備等受到污染。一旦發現有害生物痕跡的，應追查來源，消除隱患，并全面徹底清潔消毒食堂以及食品容器、設備等。食堂從業人員定期進行健康檢查，取得健康證明，并保持良好的個人衛生和職業素養，工作期間佩戴口罩和清潔的工作衣帽。

針對近期發生的食品安全問題，各地各校要全面開展自查，全面梳理食材采購情況，全面排查從業人員健康狀況，全面清潔消毒加工制作場所環境和設施，全面檢查清理庫存的食品原料和食品添加劑，全面清洗消毒餐飲具和接觸直接入口食品的容器工具，切實消除食品安全風險隱患，嚴防發生重大食品安全事件。

來源：羊城晚報

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