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天天報道:【尋味中華 | 飲食】廣式咸肉粽里的嶺南滋味

中新社廣州6月24日電 端午節(jié)至,廣州的街頭巷尾粽葉飄香。不似全國各地的“咸甜粽子之爭”,若論廣州人心目中最期待的粽子,“咸肉粽”一定是不二之選。

炎炎的夏日,在羊城的街道上,每逢用餐時間,都能看到有人手拿一個棕色三角形小食,這大多是方便食用的咸肉粽。咬下一口,咸肉粽里糯米的香甜和腌肉的鮮美在舌尖融合,共同傳遞著端午時分獨有的美食體驗。


(資料圖片僅供參考)

廣東咸肉粽的制作歷史可追溯到唐朝,而廣州的咸肉粽在制作過程中注重細節(jié),講究口感和風味的平衡,是廣東咸肉粽中的一種獨特風味。與其他地區(qū)的咸肉粽相比,廣州咸肉粽包裹緊實,口感偏硬,但不可太干;咸肉的選擇也有講究,一般選擇肥瘦相間的五花肉,腌制的時間也要掌握得當,以保證咸肉的咸度和香味。

肥而不膩、香咸糯口的廣東咸肉粽。中新社記者 王堅 攝

“糯米要提前浸泡2至3小時,待糯米完全吸取水分后瀝干備用。”在廣州祿運茶居從事烹飪工作數(shù)年的黃師傅告訴記者,要做一個“廣式咸肉棕”,每一步手藝都不能落下,特別是要注意在粽葉中依次添加糯米、綠豆、五花肉、咸蛋黃,再依次覆蓋添加綠豆和糯米,再蓋一片粽葉后壓緊,然后用小火慢蒸,這樣做出來的咸肉粽肥而不膩、香咸糯口。

制作廣東咸肉粽的部分原材料。中新社記者 王堅 攝

位于廣州小北路的北園酒家是當?shù)孛癖姀娏彝扑]的“早茶必吃店鋪”,有著濃厚的“土著”氣息。北園酒家始創(chuàng)于1928年,至今已有95年的歷史。該店曾被梁思成評價為“在廣州最喜愛的建筑”。

北園酒家遵循傳統(tǒng)做法,精選食材,令其咸肉粽香氣撲鼻。食客張先生告訴記者:“端午時節(jié),肉粽不可或缺。這家店里的咸肉粽個頭大,味道好,材料新鮮,讓人尤其喜歡。”

始建于1935年的廣州酒家也是老廣熟知的一家老店,素有“食在廣州第一家”的美譽。廣州酒家的咸肉粽制作獨特,味道鮮美,深受當?shù)厥忻竦南矏邸3藢嶓w餐飲,廣州酒家的咸肉棕也常常見于超市。食客高小姐表示,廣州酒家的咸肉棕是她家每年端午節(jié)必備的美食,“我一次就能吃兩個”。

“肉香味濃郁,粽葉也很香,糯米又軟糯。正值端午,店里的粽子還可以買回去帶給家人嘗嘗,非常方便。”食客王先生對廣州酒家的咸肉粽也是贊不絕口。

在廣州,不僅有多家知名食肆把咸肉粽作為招牌美食,還有許多只做咸肉粽的專門店。

位于廣州大南路的粽氏清源就是當?shù)匾患覔碛谐呷藲獾聂珍仭J忻窀嬖V記者:“逢年過節(jié),這家店鋪前必定排起長隊。”店內(nèi)咸粽種類眾多,無論是本地人還是外地游客,都會來這里品嘗地道的廣式咸肉粽。其中,招牌咸蛋黃咸肉粽尤其受到食客們的鐘愛:“綠豆超多,肥肉融化滲入綠豆、咸蛋黃中,糯米甜香,綠豆油香,回味無窮!”

如今,咸肉粽不僅承載著廣府人的飲食文化,也是端午節(jié)傳統(tǒng)美食文化的代表,在海內(nèi)外備受歡迎。

廣式咸肉粽味道鮮美,口感獨特,讓許多海外食客為之著迷。隨著咸肉粽在海外吸引越來越多的食客,其背后源遠流長的端午節(jié)慶文化也將被更多的海外友人所了解。(中新社記者 王堅)

責編:盧思宇

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