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今天處暑,老蘇州節氣時令美食請查收!

今天(8月23日),我們迎來了二十四節氣中的“處暑”。處,止也,暑氣至此而止矣。

夏將止,秋未滿,雖然江南地區炎熱還在,但處暑的儀式感可不能少。

一起來看看,“老蘇州”在處暑怎么吃。


(資料圖片僅供參考)

鴨子

“處暑食鴨,無病各家。”

蘇州人有“處暑吃鴨子”的傳統,因為老鴨味甘性涼,一般在夏末秋初食用最佳。

此時的鴨子肉質最為肥美,食之清熱、生津、養陰。通俗地講,處暑的時候吃鴨肉,可以彌補夏日里過度消耗的營養,還能祛除暑熱。

蘇州人烹飪鴨子的方式很多,最常見、最受歡迎的還得是蘇式醬鴨。表皮紅亮、入口微甜,每一塊鴨肉都在鹵水中吸滿了鹵汁,滋味濃郁鮮美。

此外,鴨肉還可以當作蘇式面的澆頭,肉的肥糯搭配面的筋道,吃起來別具風味。

酸梅湯

“處暑酸梅湯,火氣全退光”

對于江南地區而言,處暑期間仍然處在夏季,暑熱依舊、燥氣不減。

在“秋老虎”不時反撲的時節,飯后來杯可以消暑提神、生津止渴的酸梅湯,再適宜不過了。

烏梅中的有機酸含量非常豐富,還能有效地抑制乳酸,降低疲勞感。

雞頭米、菱角、茭白,少不了的時令美食

文學家、美食家汪曾祺曾說:“雞頭米老了,夏天就快過去了。”

對于不時不食的“老蘇州”來說,處暑時節少不了“頂流”時鮮雞頭米的陪伴。

“老蘇州”最推崇的吃法,就是雞頭米清煮后加糖,品味雞頭米的清香軟糯。

此外,芡實炒什錦、杏仁雞頭米、雞頭米炒蝦仁、芡實赤豆糊等“進階”做法,也受到了很多人的喜愛。

除了雞頭米,同為“水八仙”菱角和茭白也悄悄上市了。

蘇州的菱角品種很多,最有名的便是有著“蘇州紅”之稱的水紅菱。水紅菱殼軟薄而水份多,肉質細嫩,清香甘甜,可生吃,也可炒菜。

還有一道油燜茭白,也是“老蘇州”的最愛,汁水充足,滑嫩爽口,極其下飯。

水嫩的茭白,切成段或者絲,與肉類同炒后,吸收了醇厚肉汁,味道特別鮮美。

蘇州人的節氣似乎都離不開關于“吃”的儀式感,今天,不如就在處暑的美食中感受夏秋的過渡,在“離離暑云散”的愜意中,期待蘇州斑斕的秋色吧。

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