羊城晚報記者 何寧 林清清 通訊員 林偉吟

近日，“預制菜進校園”話題引發(fā)網(wǎng)友熱議。不少家長擔憂：預制菜不新鮮，在多次加熱的過程中或破壞食物本身的營養(yǎng)價值，正處于生長發(fā)育期的青少年如果長期吃預制菜，是否會營養(yǎng)不良?記者就家長關心的預制菜進校園問題采訪了營養(yǎng)專家及食品行業(yè)從業(yè)人員，他們建議，在討論“預制菜進校園”之前，家長先客觀理性看待預制菜。

專家：預制菜反而更容易實現(xiàn)提前規(guī)劃的營養(yǎng)餐單

按照中國烹飪協(xié)會發(fā)布的標準，預制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)或預烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。預制菜一般分為四類：即食食品，如八寶粥、罐頭魚等;即熱食品，如速凍水餃、自熱火鍋等;即烹食品，如調(diào)理牛排、免漿魚片等;即配食品，如免洗免切的凈菜。

此次“預制菜進校園”討論的焦點問題是：孩子如果每天吃不新鮮的飯菜，營養(yǎng)很難保證。中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任陳超剛表示，從營養(yǎng)學角度看，在食品安全有嚴格監(jiān)管的前提下，預制菜反而比食堂現(xiàn)買現(xiàn)做模式更容易做到營養(yǎng)均衡。“因為現(xiàn)買現(xiàn)做模式受制于當天食材情況、食堂環(huán)境條件、廚師技術水平等，不如預制菜有提前性和標準化，預制菜反而更容易實現(xiàn)提前規(guī)劃的營養(yǎng)餐單。”

同樣也是家長的陳超剛也很關注孩子在學校是否吃得營養(yǎng)均衡的問題，“如果食堂出品在口味上不能盡如人意，不少學生反而不愿意吃食堂，或者吃得不開心，意見較多。這樣就會導致偷偷點外賣或隨意吃一點、選擇一些不健康食品‘果腹’甚至有可能不吃飯等情況發(fā)生，反而不利于保障營養(yǎng)均衡和學生的成長發(fā)育。”

陳超剛認為，如果預制菜進校園，市場和監(jiān)管的力量應該不會缺位。“一方面，隨著科技進步，在保鮮、儲存、物流等方面有越來越多先進工藝，保障營養(yǎng)價值、減少營養(yǎng)流失。這方面還是應該相信科學。另一方面，建議做好食安監(jiān)控和營養(yǎng)管理。校方應引入營養(yǎng)師制定營養(yǎng)餐單，合理規(guī)劃預制菜的品類，從源頭加強營養(yǎng)管理。而政府監(jiān)管部門應該對預制菜進校園，制定更清晰的細則和標準。如果現(xiàn)在標準不明晰，那么應盡快制定細則標準。”

中國教育學會原副會長吳穎民也表示，學校食品安全問題確實是家長特別關心的問題，涉及到學生的健康成長，從學校角度來說，有各種監(jiān)管部門，學校對于食品安全也是嚴格把關的。“家長要理性看待預制菜，先科學認識了預制菜，再跟學校溝通解決的辦法。大家共同努力讓孩子在學校吃得放心、吃得健康。”

學校：特別重視配餐公司的選擇以及學校食堂的食品安全

王女士既是一位廣州餐飲行業(yè)的CEO，又是一位學生家長，她表示，預制菜的種類比較多，在討論“預制菜進校園”之前，要先了解學校給學生吃的到底是哪一種預制菜。“比如在網(wǎng)上看到的那種雜七雜八的品種倒出來直接加熱的，這種就非常不健康，為了便于存放和售賣，他們可能會采用多油多鹽甚至添加防腐劑的形式。這一類的監(jiān)管非常難把控，因為要具體到每個生產(chǎn)廠家。但另一種是每天早上在中央廚房進行統(tǒng)一清洗、烹調(diào)，再包裝到打包盒里直接配送的，這一類預制菜實際上并不添加防腐劑，而且在衛(wèi)生和食材選擇上也是有保證的，只要學校選用這種有資質(zhì)的預制菜中央廚房，是可以做到監(jiān)管到位的。”

2019年4月，教育部、國家市場監(jiān)管總局和國家衛(wèi)健委聯(lián)合發(fā)布實施的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》明確要求，學校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學校集中用餐的重大事項上，應當聽取家長委員會或者學生代表大會意見，保障知情權、參與權、選擇權、監(jiān)督權。

記者采訪廣州部分中小學了解到，為保障學生食品安全，學校特別重視配餐公司的選擇以及學校食堂的食品安全。對于沒有食堂的學校，在配餐公司的選擇上，家校攜手，共同監(jiān)督。今年8月，廣州市番禺區(qū)市橋東沙小學課后服務工作小組在校務監(jiān)督委員會的監(jiān)督下，召開了學校遴選配餐公司現(xiàn)場會議，此次會議參加的人員有校方代表、家委代表、家長代表、配餐公司代表。校方代表和家委代表們實地考察了配餐公司，參觀了中央廚房的各個區(qū)間，同時還進行了試餐。家委代表和家長代表針對配餐公司的服務資質(zhì)、餐食情況、服務特色、日常管理和收費標準等指標進行投票。學校通過微信公眾號對家委代表、家長代表投票選定的配餐公司進行公示，還附上了監(jiān)督電話。

記者走訪幾所有食堂的學校了解到，學校會對校內(nèi)食堂嚴格把好食品采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關，保證廚房空氣流通、光線充足、無積水，做好防塵、防煙、防蠅和防鼠等措施。餐具做到“一用一消毒”，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，并做好消毒記錄。

在營養(yǎng)保障方面，以荔灣區(qū)為例，今年5月，荔灣區(qū)教育局面向全區(qū)各中小學、幼兒園開展學生營養(yǎng)午餐食譜征集活動，各學校按照要求進行食譜制作并提交極具學校特色的成品展示照片和食譜制作視頻。還邀請了廣州市中小學衛(wèi)生健康促進中心、荔灣區(qū)疾病預防控制中心和廣東省中醫(yī)院有關專家對營養(yǎng)食譜進行指導修訂。推薦的營養(yǎng)食譜按照高中、初中、小學和幼兒園4個階段和春夏秋冬4個季節(jié)收集整理了51份午餐食譜共150道菜式，營養(yǎng)午餐食譜匯編成冊后將推薦給學校參考使用。(羊城晚報)

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