資本的加持下，鹵味市場正在飛速發(fā)展。5月17日，有消息稱，風干辣鹵連鎖品牌“菊花開鹵味”宣布完成1億元B輪融資。值得一提的是，這是菊花開鹵味一年內(nèi)完成的第三輪融資。在業(yè)內(nèi)人士看來，鹵味市場整體集中度不高，同質(zhì)化嚴重，標準化程度還有待提高，隨著資本進入，如何尋求差異化發(fā)展成為各品牌未來競爭的重點。

頻獲融資

菊花開鹵味本輪融資由萬物資本領(lǐng)投，眾源資本、不惑創(chuàng)投、淺石創(chuàng)投跟投，投資金額1億元。此前，菊花開鹵味已于2020年完成了由不惑創(chuàng)投投資的天使輪和A輪融資，不到一年時間，菊花開鹵味完成了三輪融資。

據(jù)了解，菊花開鹵味產(chǎn)品定位是佐餐熟食，主打產(chǎn)品“手撕藤椒雞”，是國內(nèi)中部較大且增速較快的家庭餐桌鹵味連鎖品牌。通過18個月的市場開發(fā)，菊花開鹵味門店數(shù)量已超700家，以鄭州為中心，輻射中原六省、遍布100+地市。目前，菊花開鹵味門店絕大部分在河南省，其中在鄭州一個城市門店已經(jīng)超過150家。2021年，菊花開鹵味目標將全國門店拓展至1200-1500家。

天眼查信息顯示，目前，菊花開鹵味已經(jīng)形成了一套完整的加盟商支持體系，擁有供應鏈管理經(jīng)驗，強控供應鏈，自建生產(chǎn)基地自主研發(fā)自主生產(chǎn)，解決產(chǎn)品標準化問題，保障產(chǎn)能和供給穩(wěn)定，同時具有覆蓋全省的下沉冷鏈運輸能力，可以做到冷鏈運輸、供貨新鮮、日配到店。

菊花開鹵味并非首家被資本市場看好的品牌。在鹵味賽道上，不僅有已經(jīng)上市的絕味食品、周黑鴨、煌上煌，還有紫燕百味雞謀求IPO。2020年7月，上海證監(jiān)局官網(wǎng)披露，紫燕百味雞同廣發(fā)證券簽署上市輔導協(xié)議，并向上海證監(jiān)局報送輔導備案材料，籌劃在A股掛牌上市。如果順利，紫燕食品將成為我國第4家上市鹵制品公司。

此外，熱鹵品牌盛香亭曾獲得騰訊投資，“獅頭牌鹵味研究所”獲數(shù)千萬元A輪融資。

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，鹵味市場頻繁獲得資本青睞是因為其市場十分廣闊。據(jù)弗諾斯沙利文的數(shù)據(jù)，2020年我國休閑鹵制品市場規(guī)模將達到1235億元，2015-2020年復合增長率預計達24.1%，是休閑食品中增速最快的品類。預計在未來五年將以每年13%的增長率持續(xù)提升，到2025年市場規(guī)模將突破2200億元。其中，休閑型鹵味零食占40%，60%屬于佐餐鹵制品。

市場集中度不高

雖然多個品牌獲得融資，但目前整體行業(yè)市場集中度偏低。數(shù)據(jù)顯示，鹵味食品在“2020中國特色小吃排行榜”前10名中很豪氣地占據(jù)了半壁江山，鹵味三巨頭周黑鴨、絕味鴨脖、煌上煌分別位列第1位、第3位、第4位，降龍爪爪和廖記棒棒雞分別位列第5位、第10位。但是，絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌三家巨頭的總市場占有量仍不到20%。

“目前鹵味市場品牌集中度仍然不高，行業(yè)格局也比較分散，不斷有新銳品牌入局。”朱丹蓬在接受北京商報記者采訪時表示，伴隨消費升級，傳統(tǒng)小作坊經(jīng)營式的鹵制品行業(yè)正在向品牌化演進，行業(yè)正迎來巨大的升級利好，在給行業(yè)帶來巨大想象空間的同時，也注定了比較分散的行業(yè)格局將長期存在一定時間。

“此外，盡管雖然擁有千億市場規(guī)模，但整個行業(yè)尚未形成標準化發(fā)展。”朱丹蓬認為，工藝標準化發(fā)展可以稱為鹵制品行業(yè)的命門，不僅關(guān)系到產(chǎn)品能否提高規(guī)模化生產(chǎn)率、提高門店供鏈完善度、優(yōu)化區(qū)域市場的布局，也是用質(zhì)量與口味贏得客戶口碑的關(guān)鍵要素之一。

鹵味在我國擁有數(shù)千年歷史，也被一些網(wǎng)友稱為“最能代表中國的味道”。因此，我國鹵制品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，雖然一些龍頭企業(yè)已經(jīng)邁進標準化時代，但更多的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)還處于傳統(tǒng)模式。

“從行業(yè)整體來看，標準化還在路上。作坊式經(jīng)營存在品種單一、安全品質(zhì)難以管控、市場布局受限等缺點，標準化還是鹵制品行業(yè)的未來。”朱丹蓬表示。

盛香亭創(chuàng)始人兼CEO李凌子曾在接受北京商報記者采訪時表示，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的關(guān)鍵是工藝標準化，這其中包括鹵料的配比和用量等。

事實上，鹵制品行業(yè)制造工藝的標準化，不僅提高了生產(chǎn)效率，更有利于復制擴張。為了進一步實現(xiàn)標準化發(fā)展，盛香亭與天味食品、翠宏食品建立供應鏈合作關(guān)系;絕味食品有投產(chǎn)及在建工廠20余家，每個工廠在300公里運輸半徑內(nèi)可完成當日萬家門店配送;周黑鴨規(guī)劃了五大生產(chǎn)基地，其中江蘇、四川基地正在建設(shè);煌上煌建設(shè)了六大生產(chǎn)基地，新生產(chǎn)基地仍在規(guī)劃中。

對于未來發(fā)展，北京商報記者聯(lián)系采訪菊花開鹵味，但截至發(fā)稿，對方并未予以回復。

北京商報記者錢瑜白楊

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