隨著鍵盤(pán)的一陣敲擊，分揀中心的傳送帶開(kāi)始運(yùn)行，肘子、紅燒肉、梅菜扣肉等真空包裝的成品或半成品食材，由機(jī)器自動(dòng)分揀至對(duì)應(yīng)地址的筐內(nèi)……這是《工人日?qǐng)?bào)》記者日前在蘭州市一家中央廚房分揀中心看到的景象。據(jù)工作人員介紹，通過(guò)自動(dòng)化設(shè)備進(jìn)行流水線加工，每小時(shí)可以做出2000道“菜”。

采用“工業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化制作、集中配送、直營(yíng)直銷(xiāo)”的中央廚房，是一種全新的餐飲經(jīng)營(yíng)模式。去年8月，為統(tǒng)籌推進(jìn)疫情防控和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)消費(fèi)、擴(kuò)大內(nèi)需，甘肅省商務(wù)廳、市場(chǎng)監(jiān)督管理局和蘭州市政府共同啟動(dòng)了中央廚房試點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目，建設(shè)推廣“中央廚房+N”模式，即：中央廚房+互聯(lián)網(wǎng)+原材料生產(chǎn)基地+冷熱鏈配送+商超+居民小區(qū)+居民戶+餐飲門(mén)店+團(tuán)餐客戶。甘肅省希望通過(guò)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，擴(kuò)大配送網(wǎng)點(diǎn)布局，以線上線下相結(jié)合的方式，豐富居民餐飲消費(fèi)品類(lèi)，構(gòu)建新型餐飲供應(yīng)鏈體系。

經(jīng)過(guò)10個(gè)月的試點(diǎn)，甘肅省按照規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、多元化、智能化的目標(biāo)，支持培育了28家規(guī)模較大、防控措施到位、食品安全達(dá)標(biāo)的餐飲企業(yè)開(kāi)展中央廚房餐飲配送服務(wù)。

甘肅省中央廚房建設(shè)項(xiàng)目工作推進(jìn)會(huì)提出，到2022年底，甘肅省中央廚房總建設(shè)面積將達(dá)到13萬(wàn)平方米，冷熱鏈配送設(shè)施進(jìn)一步完善，配送范圍輻射省內(nèi)外80余個(gè)縣區(qū)，配送網(wǎng)點(diǎn)達(dá)到3000個(gè)以上，為750萬(wàn)群眾提供餐飲配送服務(wù)，構(gòu)建年產(chǎn)值達(dá)到15億元的中央廚房產(chǎn)業(yè)集群。

紫金大廚房、風(fēng)雅食品、和家和餐飲、富力萬(wàn)達(dá)文華酒店、皇冠假日酒店、云境酒店等6家企業(yè)是蘭州市確定的首批中央廚房試點(diǎn)單位，目前，上述6家試點(diǎn)企業(yè)的產(chǎn)品不僅陸續(xù)進(jìn)入了華潤(rùn)萬(wàn)家、物美、正大優(yōu)鮮、蘇寧小店等連鎖超市，還為周邊單位企業(yè)的職工食堂提供“配餐”服務(wù)。張掖市新樂(lè)食坊股份有限責(zé)任公司通過(guò)向當(dāng)?shù)貒?guó)有企業(yè)無(wú)償轉(zhuǎn)讓20%股份，開(kāi)展“中央廚房+N”混合所有制經(jīng)營(yíng)，引進(jìn)國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的中式面點(diǎn)、西式面點(diǎn)、精肉分割、豆芽、熟食制品、釀皮、凈菜7條生產(chǎn)線，加工制作12大類(lèi)食品，為周邊酒店、餐館、醫(yī)院、社區(qū)、旅游景點(diǎn)、職工食堂、學(xué)生餐廳、零售門(mén)店提供凈菜和預(yù)制菜肴等成品、半成品，單餐供餐能力達(dá)2萬(wàn)多份。

不僅要“吃得飽”，更要“吃得好”“吃得健康”“吃得放心”“吃得便利”。甘肅省商務(wù)廳有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將通過(guò)加強(qiáng)監(jiān)督管理，保障食品質(zhì)量安全，健全質(zhì)量安全的追溯體系和召回制度，做到“來(lái)源可知、去向可追、質(zhì)量可查、責(zé)任可究”。(工人日?qǐng)?bào)-中工網(wǎng)記者 康勁)

關(guān)鍵詞： 中央廚房 試點(diǎn) 項(xiàng)目 餐飲配送