隨著鍵盤的一陣敲擊，分揀中心的傳送帶開始運行，肘子、紅燒肉、梅菜扣肉等真空包裝的成品或半成品食材，由機器自動分揀至對應地址的筐內……這是《工人日報》記者日前在蘭州市一家中央廚房分揀中心看到的景象。據工作人員介紹，通過自動化設備進行流水線加工，每小時可以做出2000道“菜”。

采用“工業化生產、標準化制作、集中配送、直營直銷”的中央廚房，是一種全新的餐飲經營模式。去年8月，為統籌推進疫情防控和經濟發展，促進消費、擴大內需，甘肅省商務廳、市場監督管理局和蘭州市政府共同啟動了中央廚房試點建設項目，建設推廣“中央廚房+N”模式，即：中央廚房+互聯網+原材料生產基地+冷熱鏈配送+商超+居民小區+居民戶+餐飲門店+團餐客戶。甘肅省希望通過延伸產業鏈條，擴大配送網點布局，以線上線下相結合的方式，豐富居民餐飲消費品類，構建新型餐飲供應鏈體系。

經過10個月的試點，甘肅省按照規模化、標準化、多元化、智能化的目標，支持培育了28家規模較大、防控措施到位、食品安全達標的餐飲企業開展中央廚房餐飲配送服務。

甘肅省中央廚房建設項目工作推進會提出，到2022年底，甘肅省中央廚房總建設面積將達到13萬平方米，冷熱鏈配送設施進一步完善，配送范圍輻射省內外80余個縣區，配送網點達到3000個以上，為750萬群眾提供餐飲配送服務，構建年產值達到15億元的中央廚房產業集群。

紫金大廚房、風雅食品、和家和餐飲、富力萬達文華酒店、皇冠假日酒店、云境酒店等6家企業是蘭州市確定的首批中央廚房試點單位，目前，上述6家試點企業的產品不僅陸續進入了華潤萬家、物美、正大優鮮、蘇寧小店等連鎖超市，還為周邊單位企業的職工食堂提供“配餐”服務。張掖市新樂食坊股份有限責任公司通過向當地國有企業無償轉讓20%股份，開展“中央廚房+N”混合所有制經營，引進國內最先進的中式面點、西式面點、精肉分割、豆芽、熟食制品、釀皮、凈菜7條生產線，加工制作12大類食品，為周邊酒店、餐館、醫院、社區、旅游景點、職工食堂、學生餐廳、零售門店提供凈菜和預制菜肴等成品、半成品，單餐供餐能力達2萬多份。

不僅要“吃得飽”，更要“吃得好”“吃得健康”“吃得放心”“吃得便利”。甘肅省商務廳有關負責人表示，將通過加強監督管理，保障食品質量安全，健全質量安全的追溯體系和召回制度，做到“來源可知、去向可追、質量可查、責任可究”。(工人日報-中工網記者 康勁)

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