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自制辣椒醬的家常做法?

主料:豬肉(瘦)200克,黑芥125克

輔料:花生仁(生)100克

調料:甜面醬15克,大蒜(白皮)10克,醬油10克,姜15克,白砂糖10克,植物油50克,醋5克,辣椒(紅、尖、干)60克,花椒3克,豆豉5克,腐乳汁20克


(資料圖)

辣子醬的特色:

具色澤紅亮,軟脆兼備,最宜佐酒下飯。

辣子醬的做法:

1. 豬肉切成0.3 厘米大小的丁;

2. 黑大頭菜(黑芥)切比肉丁稍小的顆粒;

3. 花生米炸脆;

4. 大蒜切成指甲片,姜切絲、蔥切節;

5. 將干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各適量,混勻舂搗,至發粘糯時,用沸油沖炸,即為糍粑辣椒;

6. 鍋內加油燒至7 成熱,下姜絲熗鍋,將肉丁煸熟撈出;

7. 鍋內留油,煸炒糍粑辣椒呈蟹殼黃色時,加入大頭菜和蒜片炒半分鐘,投入肉丁,加甜醬、醬油、糖炒轉,放蔥節,下油炸花生米炒勻,淋少許明油,起鍋裝盤。

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