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廣東僑鄉信宜豆炸:讓人難忘的百年美食

在廣東知名僑鄉茂名信宜市,無論在高檔酒店、餐館,還是街邊大排檔,都可以品嘗到地方特色美食豆炸。夾一只熱氣騰騰的豆炸放進嘴里,那股濃郁的香味,讓人回味無窮。

1月9日,廣東信宜大成鎮雙樂村豆炸食品廠制作的豆炸。高干 攝

位于粵西第一高峰大田頂山腳下的信宜大成鎮雙樂村,因豆炸而聞名,被網民譽為“豆炸村”。記者近日走進雙樂村,探究信宜豆炸美味的奧秘。

雙樂村豆炸食品廠負責人覃菊介紹說,豆炸又稱豆腐炸,采用本地生產的大豆,從顆粒磨成豆漿,豆漿煮熟凝結成豆腐花,再壓制成豆腐,之后再按比例搭配加入花生油,把豆腐塊炸成香噴噴的豆炸美食,整個過程比較繁雜而又講究技巧,都是純手工制作。

覃菊還告訴記者,信宜的豆炸要數雙樂村的最為出名,不僅富含人體所需的多種營養物質,而且外韌里松,香氣濃郁,具有獨特的地方風味。雙樂村的豆炸有球形狀,也有條形狀,當地村民稱球形狀的為“黃金果”,稱條形狀的為“黃金條”,寓意美好,因而豆炸成了大成鎮各種喜宴不可缺少的菜肴。喜宴結束后,主人家通常會讓賓客帶兩袋豆炸回去和家人品嘗,分享喜悅。

1月11日,豆炸食品廠工人過濾用來制作豆炸的豆漿。高干 攝

據信宜市餐飲行業協會榮譽會長高強飛介紹,信宜豆炸表面呈金黃色,富有彈性,內如絲網,口感細軟、綿實,制作技藝流傳數百年。如今,信宜豆炸已發展成為粵西美食文化的標志性產品,真空包裝冷藏的豆炸,暢銷珠江三角洲等地。

此外,用信宜豆炸制作的菜式有河魚煲豆炸、腩肉生煲豆炸、紅燒腩肉燜豆炸、韭菜釀豆炸、蘿卜絲釀豆炸等,風味獨特,老少咸宜。

在信宜市區淘金灣公園附近一間食店,一名正在用餐的林姓男子說:“我家鄉北界鎮西江豆炸也很出名,韭菜釀豆炸是我的至愛,前幾年在香港打工,每次返鄉探親,我都會帶上幾斤豆炸,回到香港做多種菜式吃。對于游子來說,故鄉代代相傳的美食,隱藏著故鄉的靈魂,吃著家鄉的豆炸,腦海里就會浮現兒時將剛買回來的豆炸蘸鹽吃的情景,感覺特別溫馨。”

信宜市市場監督管理局相關負責人介紹說,韭菜釀豆炸這款獨具信宜特色的菜式始于清代初期,因其美味清香,既有豆香味,又有韭菜味,備受大家喜愛。近年來,信宜餐飲企業傳承和發展豆炸菜式,已成為信宜農文旅產業的一張亮麗名片,給各地游客留下許多“味”好回憶。(完)

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