速凍調(diào)制食品首個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》(以下簡(jiǎn)稱新規(guī))實(shí)施已一周有余。新規(guī)要求，3月7日起，所有速凍調(diào)制食品和速凍面米制品產(chǎn)品標(biāo)識(shí)都必須增加“即食”“非即食”的標(biāo)注要求，以指導(dǎo)消費(fèi)者明確產(chǎn)品類型，采取正確的食用方式。但中國(guó)商報(bào)記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，市面上現(xiàn)存的多數(shù)速凍調(diào)制食品仍是舊包裝，消費(fèi)者對(duì)新規(guī)的反應(yīng)也較為“茫然”。

市場(chǎng)仍在反應(yīng)

新規(guī)實(shí)施后，速凍調(diào)制食品市場(chǎng)發(fā)生了哪些變化?近一周，中國(guó)商報(bào)記者走訪了北京地區(qū)多家大型商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上流通的速凍調(diào)制食品或還在“反應(yīng)期”，多數(shù)產(chǎn)品還未完全符合新規(guī)規(guī)定，不少消費(fèi)者對(duì)新規(guī)的實(shí)施也表示不知情。

業(yè)內(nèi)人士表示，目前市場(chǎng)上，原有標(biāo)準(zhǔn)下生產(chǎn)的產(chǎn)品還未消化完畢，未來(lái)良好的市場(chǎng)環(huán)境需要企業(yè)和消費(fèi)者共同維護(hù)。

中國(guó)商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，三全食品、思念食品等速凍調(diào)制食品外包裝上均未標(biāo)出“即食”和“非即食”。

“之前就收到了供貨廠商更換新包裝的通知。”北京地區(qū)一位速凍調(diào)制食品經(jīng)銷商對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示，新規(guī)更多是規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)行為，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，只能看到包裝是否有變化。

上述北京地區(qū)經(jīng)銷商對(duì)記者表示，目前上架的產(chǎn)品還是2021年進(jìn)貨的產(chǎn)品，多數(shù)使用的還是舊包裝。還沒(méi)有相關(guān)規(guī)定要求正在流通的產(chǎn)品下架，市場(chǎng)存在新舊包裝產(chǎn)品并行的現(xiàn)象也較為正常。

目前，市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)新規(guī)反應(yīng)較為“茫然”。在北京東三環(huán)的一家大型商超內(nèi)，不時(shí)有消費(fèi)者來(lái)購(gòu)買速凍調(diào)制食品，多數(shù)消費(fèi)者對(duì)記者表示對(duì)新規(guī)的內(nèi)容并不知情。“并不清楚‘即食和非即食’的區(qū)別，如果在外包裝上標(biāo)明了如何烹飪，那對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，肯定是更安全、便捷了呀。但目前也沒(méi)有看到新包裝的更換。”一位消費(fèi)者說(shuō)。

新規(guī)“新”在哪兒

新規(guī)將速凍面米與調(diào)制食品整合，將速凍食品的名稱統(tǒng)稱為“速凍調(diào)制食品”。根據(jù)新規(guī)，速凍調(diào)制食品是指，以谷物、豆類、薯類、畜禽肉、蛋類、生乳、水產(chǎn)品、果蔬、食用菌等一種或多種為原料，或同時(shí)配以餡料/輔料，經(jīng)調(diào)制、加工、成型等，速凍而成的食品。

河南某小型速凍調(diào)制食品企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，新規(guī)將面米與調(diào)制食品單獨(dú)拿出來(lái)，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，在相關(guān)產(chǎn)品的檢測(cè)上也能夠節(jié)省成本。過(guò)去產(chǎn)品要檢測(cè)微生物、添加劑、污染物、真菌毒素、獸藥殘留等多個(gè)項(xiàng)目，非常繁雜，指標(biāo)也有些混亂。現(xiàn)在新規(guī)更新了微生物限量等更為具體的指標(biāo)，在檢測(cè)上也更有針對(duì)性。

在相關(guān)企業(yè)看來(lái)，將烹飪方式和注意事項(xiàng)標(biāo)識(shí)出來(lái)，也有利于產(chǎn)品的后續(xù)銷售。“速凍食品反復(fù)解凍，會(huì)滋生微生物，引發(fā)食品安全隱患。”上述河南某小型速凍調(diào)制食品企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，往往會(huì)接到消費(fèi)者投訴說(shuō)購(gòu)買沒(méi)幾天產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。將正確的食用方式標(biāo)出來(lái)，也有利于消費(fèi)者理性購(gòu)買相關(guān)產(chǎn)品，也有利于投訴的減少。

新消費(fèi)速凍食品品牌理象國(guó)方面對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示：“新規(guī)的更新，對(duì)整個(gè)速凍面米與調(diào)制食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，有著積極的促進(jìn)作用，只有企業(yè)更規(guī)范，消費(fèi)者才會(huì)更放心。”

值得關(guān)注的是，新規(guī)實(shí)施后，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，速凍調(diào)制食品在食用上也會(huì)更加安全。山東省市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)監(jiān)管處原處長(zhǎng)王玲表示，速凍米面和速凍調(diào)制食品引入了即食和非即食的概念后，對(duì)即食類提出了微生物限量明確要求。對(duì)于即食生制品和即食熟制品的大腸菌群的采樣方案及限量指標(biāo)的規(guī)定，也是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐后，做出的更合理調(diào)整。

企業(yè)該如何應(yīng)對(duì)

作為國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，新規(guī)對(duì)速凍調(diào)制食品企業(yè)提出了更為具體的要求。

新規(guī)要求企業(yè)及時(shí)開(kāi)展新標(biāo)的宣貫培訓(xùn)，讓研發(fā)和生產(chǎn)人員更深入了解標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容;企業(yè)盡快按照新標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)，確保標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后生產(chǎn)及銷售的產(chǎn)品符合新標(biāo)準(zhǔn)。

理象國(guó)方面對(duì)記者表示，企業(yè)目前已完成包裝的更換。根據(jù)“即食”與“非即食”的烹飪方式不同，理象國(guó)的產(chǎn)品主要以速凍米面食品為主，如水餃、餛飩，屬于“非即食”類，需要蒸、煮等簡(jiǎn)單的烹飪程序。其他還有一部分如佐料、午餐肉等，屬于“即食”類。上述產(chǎn)品均已按照新規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了相應(yīng)操作。

海欣食品方面也對(duì)記者表示：“公司旗下的魚(yú)糜制品是不含在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里面的。但針對(duì)新規(guī)內(nèi)包含的產(chǎn)品，公司在2021年10月這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)修訂的時(shí)候就開(kāi)始陸續(xù)替換新包裝了。”

“目前新規(guī)沒(méi)有對(duì)原有包裝的產(chǎn)品做召回、重新處理等要求，多數(shù)企業(yè)就按照‘老產(chǎn)品老辦法、新產(chǎn)品新辦法’的做法上架銷售。”某上市速凍調(diào)制食品企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，后續(xù)隨著監(jiān)管趨嚴(yán)，相關(guān)企業(yè)可能會(huì)對(duì)未銷售完成的產(chǎn)品進(jìn)行召回。

關(guān)鍵詞： 速凍調(diào)制食品 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 市場(chǎng)反應(yīng)期 產(chǎn)品銷售