剛剛過去的周末，北京不少商業(yè)綜合體恢復營業(yè)，商圈人氣開始恢復，但餐飲業(yè)仍繼續(xù)暫停堂食服務。記者獲悉，本輪疫情以來，面對外賣訂單無法完全化解堂食暫停的成本壓力，餐飲品牌紛紛拓展線下場景。從店門口花式擺攤、進社區(qū)售賣的平價盒飯，到在商圈集體開設的“美食市集”，大大小小的餐館以轉戰(zhàn)“社區(qū)食堂”的方式謀求渡過疫情考驗。

商圈外擺供消費者打包選購

剛出鍋的肉包子熱氣騰騰，現(xiàn)炸的小酥肉和現(xiàn)炒的辣子雞飄出陣陣香氣，各式精致的壽司在透明餐盒里來了個“大集合”，五顏六色的水果整齊碼放在柜臺上……在世紀金源購物中心，原本餐飲街區(qū)中央這片空地變成一個臨時的“美食市集”，三條十幾米長的長條形柜臺上，匯集著20多家餐飲品牌的外擺攤位。

大到人均消費一兩百元連鎖餐飲品牌，小到主營小吃、零食的餐飲小店，統(tǒng)統(tǒng)都把各自最拿手的經(jīng)典菜從門店搬了出來，方便消費者直接打包購買。“剛出鍋的包子10元3個!”“現(xiàn)榨的百香果飲料10塊一瓶!”“特價烤鴨88元一套!”店員們在自家攤位前熱絡地招攬著生意，面對購買量大或猶豫不定的顧客，打折、買贈、滿減等優(yōu)惠都一齊上陣。“現(xiàn)在我們這就是薄利多銷，掙個流水。店里外賣沒有平時堂食出餐量那么大，用不了太多人手，出來擺個攤，我們也好有點事做。”一名店員說。

記者詢問多個攤位店員發(fā)現(xiàn)，這里的菜品大多按照平時堂食的7到8折進行銷售，到了晚8點快要結束營業(yè)時，許多店家還會繼續(xù)打折，甚至買一送一。各家餐館“擺攤”售賣的餐食都受到許多消費者的歡迎。不到半小時，便宜坊攤位上一大盤現(xiàn)炸的小酥肉和辣婆婆攤位上一大盤現(xiàn)炒的辣子雞丁就已經(jīng)空了大半。

“以前每次來這兒吃飯都得排隊等位，沒想到現(xiàn)在竟然可以一站式購齊各家經(jīng)典菜，簡直就是社區(qū)食堂啊!”家住附近的市民姜大姐高興地說。

連鎖餐企開賣平價盒飯

“今日盒飯：青椒炒雞蛋、蒜薹炒肉、涼拌杏鮑菇和飲料，16元一份。”上午10點多，天通苑海底撈外賣優(yōu)惠群里的工作人員發(fā)出了當日的便民盒飯菜單。11點多，幾名工作人員推著小平板車和移動貨架，把兩個裝滿盒飯和涼面的保溫箱和幾個餐盒擺在了天通中苑二區(qū)門口。

海底撈相關負責人告訴記者，堂食暫停以來，北京地區(qū)不少門店都像這樣把日常的員工餐做成平價盒飯，受到周邊居民的青睞。“來買盒飯的居民越來越多，我們目前在小區(qū)周邊兩個地方固定售賣，最近還新增了麻醬涼面和麻辣小龍蝦。”海底撈店員說。

做平價盒飯的“大牌”餐企不止海底撈一家。最近，四季民福的十幾家門店也上線了每份售價在29至59元不等的盒飯?zhí)撞停詈唵蔚奶撞桶蝗澮凰匾恢魇?，也有更加豐富、包含兩葷一素的套餐，以及海鮮、小菜、小食、飲品和水果。很多市民表示，樂意選擇這些知名品牌的便民套餐，相較平時等位進店還更加方便。

結對供應“團餐”一舉兩得

面向社區(qū)的外擺零售為餐廳帶來了一定的營收和流水，一些餐廳還想出了承接“團餐”擴大銷量的新方式。

堂食服務暫停以來，市民核酸檢測頻次增加，封控社區(qū)里也駐扎著龐大的志愿者隊伍，便宜坊鮮魚口店經(jīng)理呂宏賓便開始與屬地街道和周邊企業(yè)進行聯(lián)絡，為工作人員和企業(yè)員工提供早中晚餐。

“熟悉的屬地街道志愿者人手不夠，到我們餐廳來找員工幫忙。”得知這個消息，呂宏賓立刻想到，不光可以派員工幫忙進行志愿服務，這么多人吃飯的問題也可以包圓。據(jù)透露，該店現(xiàn)在每天的外賣訂單加上給街道和企業(yè)供應的“團餐”，基本已經(jīng)能占到堂食正常營業(yè)時的兩到三成。“雖然還不夠覆蓋成本，但至少能增加流水、減少虧損。”呂宏賓說。

另據(jù)了解，便宜坊針對更多年輕人居家辦公的需求，在外賣平臺上線了單人和雙人套餐，價格在30到45元之間，烤鴨也有單人份、半份、整份、搭配各位菜品等多種選擇。

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