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新疆烤羊調料配方?

原料:雞蛋6個 姜黃粉25克,精白面粉、食鹽各500克 淀粉300克 。辣椒粉和孜然粉各200克 ,清水1.5千克, 料水10千克。

?料水配方:

將土芹、胡蘿卜、青椒、香菜、皮牙子各200克 www.nfysw.com切碎入桶內加水、孜然粒 中火煮1小時過濾即可。


(資料圖)

工藝流程:

選料---宰殺----清洗---浸泡----穿鐵棒----掛糊---烘烤(金黃色)---成品。

?制作方法:

(1)羊宰殺放血 剝皮 去蹄和內臟洗凈血污及內臟腸道等污物 ,并控干羊體多余水分 ,用尖刀將后腿肉順大骨切開, 將肉用刀劃條(以便人味成熟) 放入料水中浸泡2小時備用。

(2)將雞蛋、姜黃粉、面粉、淀粉、食鹽、辣椒粉、孜然粉入盆內調勻。靜放30分鐘后加入200克80C左右的料水攪勻成糊。

(3)取出浸泡的羊 。

用一根直徑4厘米、長約1.5米的鐵棒 。從羊頭至尾由胸腔穿過 經胸膛、骨盆 從其肛門露出 ,使鐵棒一端的鐵鉤剛好卡在頸部胸腔進口處 倒立20分鐘 吹干表面水分。

(4)搭好馕坑(內膛深1-2米的圓錐形土坑 內可燒明火 。)用果木炭或無煙煤燒炙熱(內溫度約300C左右)備用。

(5)將控干水分的羊迅速掛勻糊 頭部朝下一個個放入馕坑 每只烤約2分鐘 至表面的糊定型定色取出 排凈煙用一塊鐵板蓋住馕坑 。避免木炭產生明火 ,揭開鐵板 。將羊二次放入馕坑中,鐵棒要緊靠馕坑邊的鐵鉤(防止滑落) 再將鹽水撒入馕坑 并迅速蓋上鐵板蓋子 并用濕棉布密封坑蓋 。燜烤1.5小時左右 揭開坑蓋觀察 。當肉呈白色、外表紅亮時 即已烤熟。

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