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蘭州烤肉的正宗做法?


(資料圖片僅供參考)

羊肉:

蘭州的烤羊肉串之所以會(huì)如此的好吃,“羊肉”有著至關(guān)重要的作用。正如《舌尖上的中國》中所提到的一句話:“各方水土造就了羊肉風(fēng)味上的差異,而北方的烹飪最為簡單。”而之所以要用最簡單的烹飪方式,其實(shí)就是因?yàn)檠蛉獗旧碣|(zhì)量優(yōu)質(zhì)且好吃。

這里的羊肉,肉質(zhì)鮮嫩,沒有膻味,羊肉肥瘦均勻,脂肪均勻。所以,吃起來不油不膩,但卻很香。

所以,對(duì)于燒烤來說,即使不需要對(duì)肉進(jìn)行特殊的腌制,就可以很好吃了。

燒烤方式:

蘭州的烤羊肉串雖然和平常的燒烤一樣,用的也是木炭,但它用的卻全是明火和猛火。通過猛火,以最快的速度把羊肉烤熟,可以更好地鎖住羊肉的鮮味與鮮嫩。這樣吃起來不柴,不老。

烤一會(huì),把肉串從火上拿下來,放到辣椒面里滾一滾,讓烤肉上蘸滿辣椒面。并且為了讓肉串全被辣椒面包裹住,還要用手抓著辣椒面大把大把的往肉串上撒。等到烤熟了,還要再這樣重復(fù)一次。

不得不說,這樣的烤肉方法真的很獨(dú)特。所以,這也讓我們這些所謂的“無辣不歡”的人群著實(shí)開了眼界。這才是真正的辣!不僅辣,還辣得有味!

烤肉的時(shí)候,烤爐上烤著肉,再烤上幾個(gè)火燒。只不過,烤火燒的時(shí)候可不需要放在烤爐上烤,也不需要往火燒上抹油,直接用炭火的余溫干烤就可以了。

就這樣用手擎著火燒,翻轉(zhuǎn)幾下就烤熟了。

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