紅網(wǎng)時(shí)刻新聞通訊員 張棋銘 蘇世佳 湘西古丈報(bào)道

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說(shuō)起湘西古丈的美食，如果你只想到了那已經(jīng)“遠(yuǎn)近聞名”的“鐵板燒”，那你就OUT了。古丈的美食其實(shí)一點(diǎn)不遜色于吃貨鐘愛(ài)的美食城市。就拿街頭小吃來(lái)說(shuō)，“鐵板燒”、“茶油鴨”、米粉、燒烤……隨意都能數(shù)出近十個(gè)品種，十里八方的游客紛紛慕名而來(lái)，只為一“吃”而快。

那么，今天就帶你走進(jìn)古丈特色小吃—“苗家風(fēng)味辣椒醬”。說(shuō)起辣椒大家都知道，辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)，于16世紀(jì)后期引入中國(guó)，如今中國(guó)各地都有栽培，在湖南湘西古丈，辣椒伴隨著苗家人的一日三餐，融進(jìn)了日常的柴米油鹽。一餐無(wú)辣便索然無(wú)味，一日無(wú)辣則丟魂失魄。俗話說(shuō)：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”。“辣”不怕是湖南人的性格，“辣”得有味，“辣”得香，是湘西古丈窩飄村辣醬的內(nèi)涵。

對(duì)苗族美食有一定了解的朋友們應(yīng)該都知道，苗族人喜歡吃辣食，在烹制美食的時(shí)候，更是少不了辣椒，可以說(shuō)是頓頓都離不了辣，在這種情況下，苗家人自然是有著許多制作辣椒的方法，不管是制作辣椒醬，還是用辣椒來(lái)烹制各式各樣的美食。相信大部分朋友應(yīng)該知道，少數(shù)民族有囤積食物的習(xí)慣，所以他們也很喜歡制作各式各樣的酸菜，臘肉、臘魚(yú)等等，從這些能夠儲(chǔ)存食物的方式來(lái)制作食物，這樣就不用擔(dān)心因?yàn)榧竟?jié)或者是其他原因，導(dǎo)致自己“斷糧”。那么如此喜愛(ài)辣椒的苗家人，自然也是有著制作風(fēng)味辣椒醬的方法。

8月，驕陽(yáng)似火，又到了辣醬飄香的時(shí)節(jié)。位于古丈縣坪壩鎮(zhèn)東部純苗族聚居的窩飄村辣椒種植基地里，只見(jiàn)一個(gè)個(gè)掛滿(mǎn)枝頭的辣椒色澤飽滿(mǎn)，長(zhǎng)勢(shì)旺盛，惹人喜愛(ài)。在晨風(fēng)的搖曳下，時(shí)而飄起，時(shí)而低垂著頭，一株株辣椒正迎著風(fēng)發(fā)出沙啦沙啦的聲音，仿佛在奏響豐收的交響樂(lè)。

好山好水出好椒，辣味飄香游人來(lái)。這里的環(huán)境也造就了別具風(fēng)味的特色美食。在這里的苗家風(fēng)味辣椒醬，無(wú)人不知，無(wú)人不曉，從老人到小孩，只要提起，大家都會(huì)贊不絕口。

每當(dāng)外村有客人前來(lái)，這里的苗家人都會(huì)拿出這里的一道特色美食“苗家風(fēng)味辣椒醬”，“苗家風(fēng)味辣椒醬”也就成了這兒的一道招牌菜，既好吃又實(shí)惠的佳品。

窩飄村的苗家人都知道，好吃的辣椒醬都是用心做出來(lái)的，既要突出辣，又要兼顧香。所選用辣椒、混合的比例極為講究。從原材料的選取到封壇的工序均有獨(dú)到之處。

辣椒選取自家種植的高山生態(tài)“博辣紅牛椒”；采摘回來(lái)后人工擇選、去壞、除雜只取優(yōu)質(zhì)的上等辣椒，同時(shí)剪去辣椒帽；用地道山泉水反復(fù)沖洗增加辣椒風(fēng)味；在到太陽(yáng)曝曬風(fēng)干，去除多余水分；準(zhǔn)備好石臼，辣子瀝水風(fēng)干后，加入大蒜人工反復(fù)捶打；把搗碎的辣椒放入洗凈的盆中，一并放入鹽，加上苗家秘制湯攪拌充分混合入味；裝入壇中封壇發(fā)酵醞釀美味；大壇充分發(fā)酵半個(gè)月后出壇小罐分裝。

開(kāi)壇后，醬香濃郁，吃起來(lái)香辣爽口，口齒留香，回味無(wú)窮。不僅有辣味的感覺(jué)，還帶有一種酸味，這種酸味與辣味交融在一起，就會(huì)帶來(lái)一種香辣交融的快感，會(huì)令人吃起暢快淋漓。

“苗家風(fēng)味辣椒醬”的吃法有很多種，有拌著米飯、面條、粉條吃的，則香辣爽口，有蘸著吃，口齒留香，回味無(wú)窮。也有和其他美食一起烹著吃的，吃起來(lái)又是另一番美味了。

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