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古丈縣窩飄村苗家風(fēng)味辣椒醬 辣香齒唇間

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紅網(wǎng)時(shí)刻新聞通訊員 張棋銘 蘇世佳 湘西古丈報(bào)道


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說(shuō)起湘西古丈的美食,如果你只想到了那已經(jīng)“遠(yuǎn)近聞名”的“鐵板燒”,那你就OUT了。古丈的美食其實(shí)一點(diǎn)不遜色于吃貨鐘愛(ài)的美食城市。就拿街頭小吃來(lái)說(shuō),“鐵板燒”、“茶油鴨”、米粉、燒烤……隨意都能數(shù)出近十個(gè)品種,十里八方的游客紛紛慕名而來(lái),只為一“吃”而快。

那么,今天就帶你走進(jìn)古丈特色小吃—“苗家風(fēng)味辣椒醬”。說(shuō)起辣椒大家都知道,辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū),于16世紀(jì)后期引入中國(guó),如今中國(guó)各地都有栽培,在湖南湘西古丈,辣椒伴隨著苗家人的一日三餐,融進(jìn)了日常的柴米油鹽。一餐無(wú)辣便索然無(wú)味,一日無(wú)辣則丟魂失魄。俗話說(shuō):“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,貴州人怕不辣”。“辣”不怕是湖南人的性格,“辣”得有味,“辣”得香,是湘西古丈窩飄村辣醬的內(nèi)涵。

對(duì)苗族美食有一定了解的朋友們應(yīng)該都知道,苗族人喜歡吃辣食,在烹制美食的時(shí)候,更是少不了辣椒,可以說(shuō)是頓頓都離不了辣,在這種情況下,苗家人自然是有著許多制作辣椒的方法,不管是制作辣椒醬,還是用辣椒來(lái)烹制各式各樣的美食。相信大部分朋友應(yīng)該知道,少數(shù)民族有囤積食物的習(xí)慣,所以他們也很喜歡制作各式各樣的酸菜,臘肉、臘魚(yú)等等,從這些能夠儲(chǔ)存食物的方式來(lái)制作食物,這樣就不用擔(dān)心因?yàn)榧竟?jié)或者是其他原因,導(dǎo)致自己“斷糧”。那么如此喜愛(ài)辣椒的苗家人,自然也是有著制作風(fēng)味辣椒醬的方法。

8月,驕陽(yáng)似火,又到了辣醬飄香的時(shí)節(jié)。位于古丈縣坪壩鎮(zhèn)東部純苗族聚居的窩飄村辣椒種植基地里,只見(jiàn)一個(gè)個(gè)掛滿(mǎn)枝頭的辣椒色澤飽滿(mǎn),長(zhǎng)勢(shì)旺盛,惹人喜愛(ài)。在晨風(fēng)的搖曳下,時(shí)而飄起,時(shí)而低垂著頭,一株株辣椒正迎著風(fēng)發(fā)出沙啦沙啦的聲音,仿佛在奏響豐收的交響樂(lè)。

好山好水出好椒,辣味飄香游人來(lái)。這里的環(huán)境也造就了別具風(fēng)味的特色美食。在這里的苗家風(fēng)味辣椒醬,無(wú)人不知,無(wú)人不曉,從老人到小孩,只要提起,大家都會(huì)贊不絕口。

每當(dāng)外村有客人前來(lái),這里的苗家人都會(huì)拿出這里的一道特色美食“苗家風(fēng)味辣椒醬”,“苗家風(fēng)味辣椒醬”也就成了這兒的一道招牌菜,既好吃又實(shí)惠的佳品。

窩飄村的苗家人都知道,好吃的辣椒醬都是用心做出來(lái)的,既要突出辣,又要兼顧香。所選用辣椒、混合的比例極為講究。從原材料的選取到封壇的工序均有獨(dú)到之處。

辣椒選取自家種植的高山生態(tài)“博辣紅牛椒”;采摘回來(lái)后人工擇選、去壞、除雜只取優(yōu)質(zhì)的上等辣椒,同時(shí)剪去辣椒帽;用地道山泉水反復(fù)沖洗增加辣椒風(fēng)味;在到太陽(yáng)曝曬風(fēng)干,去除多余水分;準(zhǔn)備好石臼,辣子瀝水風(fēng)干后,加入大蒜人工反復(fù)捶打;把搗碎的辣椒放入洗凈的盆中,一并放入鹽,加上苗家秘制湯攪拌充分混合入味;裝入壇中封壇發(fā)酵醞釀美味;大壇充分發(fā)酵半個(gè)月后出壇小罐分裝。

開(kāi)壇后,醬香濃郁,吃起來(lái)香辣爽口,口齒留香,回味無(wú)窮。不僅有辣味的感覺(jué),還帶有一種酸味,這種酸味與辣味交融在一起,就會(huì)帶來(lái)一種香辣交融的快感,會(huì)令人吃起暢快淋漓。

“苗家風(fēng)味辣椒醬”的吃法有很多種,有拌著米飯、面條、粉條吃的,則香辣爽口,有蘸著吃,口齒留香,回味無(wú)窮。也有和其他美食一起烹著吃的,吃起來(lái)又是另一番美味了。

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