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寫點生活|三門,趕一趟海鮮

潮新聞客戶端 陳紅華


(資料圖)

來三門之前,阿慶嫂拼團買了一箱梭子蟹,一共八只,青背白底,個大飽滿,當天下午四點多到貨,就趁著鮮,下鍋紅燒了四只,果然讓人大飽口福。

“放一條年糕吧。”清水刷洗中,阿慶嫂征求美食達人的意見,她的意思,要露一手飯店里常推薦的一道名菜——“梭子蟹炒年糕”。農家年糕細糯有嚼勁,加之梭子蟹滿肥的鮮味,既可當主食,亦可做點心。剝蟹腳嚼年糕,女人和孩子尤其喜歡。

“還是光梭子蟹吧,紅燒入味。”我惦念著那口純鮮,嘴里好似已經在填塞那滋味了。

阿慶嫂的廚藝也真是沒得說。油鍋加熱,撒下大蒜子、蔥姜炒香,入蟹塊翻炒,加一點生抽,出鍋,擺盤,厚實緊致的蟹段,紅撲撲的蟹背,冒著油花的蟹腳,勾起了多少食欲。

我們開始悶聲發大財,拆殼,去腮,扳腳,挑肉,掬汁,一任嘴角流油,舌尖舔狗,連蒜段也不放過,直至光盤。

“哎呀,曉得八只都燒下去的,吃個爽快。”阿慶嫂抹著紙巾,好似一點也沒盡興,“夜宵,拿回家全蒸了吃,反正便宜。”

新鮮的梭子蟹,適宜清蒸。清水刷洗干凈,扔進蒸鍋,剛才還張牙舞爪的梭子蟹,很快就安靜了。透過玻璃蒸蓋,可以看見蟹殼正慢慢地褪青泛紅。熄火開鍋,定格的是梭子蟹紅燦燦的生猛姿勢。

阿慶嫂的調料也是一絕,蘸著醬醋和小米椒,對飲著啤酒,這餐夜宵輕輕松松俘虜了我的胃。

“明天去趟三門吧,梭子蟹更新鮮。”

“那我把囡囡和妹妹安排一下。”

出門五個多小時,落定飯桌,蟶子、香螺、海蝦、大黃魚、魷魚、豆腐魚……心心念念的梭子蟹,紅光油亮,整一大盤,就擺在我們眼前。

順手拿了一只,直接扳開蟹腳,擠一口,有一點海腥和淡香。新鮮的梭子蟹,清蒸還原了本味,值得嘗一嘗。

“服務員,來點醬醋、小米椒。”對海邊有距離感的吃貨來說,梭子蟹少了蘸料,多少缺點味道。送過來的是一小碗醋,一小碗老抽,沒有小米椒,這里不作興這些,也不慣著客人。住海邊的人,嘗的就是一個鮮,由于清淡和平民化,反而生出一些意思來。

據說晚上換地方吃飯,就是來時被我一眼掃過的“三門灣小海鮮”,對旅行的吃貨來說,夜宵方向感是獨到的,我都有所期待了。

“不時不食”,或是“不鮮不食”,溫州人這么說,寧波人這么說,連在臺州三門經營一家小海鮮的女老板也這么講。

據這位身材嬌好、大眼睛、臉蛋紅潤的美女介紹,“三門灣小海鮮”普及了臺州的一些民間做法,比如“家燒”,沙蒜(海葵)、望潮、東海野生大黃魚,都有自己的菜式。如果用一個字概括,那就是一個“鮮”。三門臨山靠海,時鮮和海鮮易得,食材足夠新鮮和鮮美,應了本地的一句方言——“無鮮勿落飯”,意思是沒有鮮的食物,連飯都吃不下去,表達人們對“鮮”的感情。

果然,上來的就是一桌海鮮狂歡。我很快掃了一眼,唯獨不見心心念念的梭子蟹,卻意外見識了三門最大牌的食材——青蟹。

依然是大盤海吃的架勢,蟹是去年的青蟹,硬梆梆的蟹殼,讓“五十齒松”的我吃的有點尷尬。

其實,我是極愛吃蟹的。十月的太湖蟹,就讓我十分惦記。“螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香。”我想起《紅樓夢》里面林黛玉所作寫蟹的詩句,非常形象地描述出打開蟹殼后的畫面,讓我頓時口舌生津。

即使是去年的青蟹,肉質仍結實飽滿,完全出乎我的意料。去除硬殼,里面酥白緊致的肉身,蘸上配好的姜醋,滿足了我對蟹的單純口感。

水煮蟶子,錯落疊加,滿滿的一大盤,看上去就夠“鮮”,而且管夠。

蟶子,對三門人來說,就像東北人飯桌上的酸菜,四川人飯桌上的辣子,普通,日常,卻不可缺少。即使蒸煮,蟶子也是入味提鮮的。這道菜的關鍵,首先是選料,這里的蟶子,之所以更合口味,就是因為它的肉緊鮮嫩,吃起來很Q。意思是有嚼頭,彈勁兒十足。

服務員又送上來一碗湯,灰灰的,像八爪魚。“這是不是望潮?”我抬首問,心里很得意。前年在寧波朋友家,吃過一大盤“白灼望潮”。望潮就是章魚仔,八爪魚的弟弟,正當季,白灼,蘸著吃,新鮮滑嫩。

望潮最通行的吃法是紅燒。清水里養一段時間,讓它把泥吐掉。用沸水燙死,它的長爪縮成一團。把油燒熱,放入姜末、蒜泥,煸出香味,將望潮入鍋,放上醬油、茴香、料酒,用文火燉燒十分左右,望潮收縮成一團變醬紅色,收湯起鍋裝碟就好吃了。

而“三門灣小海鮮”的烹飪是最講本味的,湯湯水水之間,品的是原汁原味。

“看上去都是整只的。”阿慶嫂夾了一只。

“是整只下鍋的,剖腹斷足,膏黃會流失。”我接話,“而且是按個論價的,十七八塊一只。”

想不到,又上來一盤跳跳魚。灰不拉秋的跳跳魚,是灘涂里的一種小魚,魚皮光滑細嫩,透著一種亮度,像極了南方水田里的“水中人參”泥鰍,日本人稱其為“海上人參”,清水光湯地煮,連味道都是原生的。大廚用白嫩的豆腐與時令的絲瓜清水燉煮,味道香醇且厚,肉嫩鮮美。混搭得體,清淡入味,大廚是動了一些心思的。

清水煮三黃,油爆草蝦,紅燒米魚毛豆,泥螺小菜……精挑細選的新鮮食材,炮制出一道道海鮮大菜。

每個夏天,我總要完成一個儀式——趕一趟海鮮。沒有海鮮的夏天,對吃貨來說,是不完整的。而所有的遇見與重溫,真的是一件幸福的事。

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