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四川豆豉制作方法?|環球訊息


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第一步:準備顆粒飽滿的黃豆,不用洗,把壞的挑出來不要,放入炒菜鍋里,開小火慢炒,炒至黃豆表面有一點點鍋巴,每一粒兒上面都有一個裂開的口。

第二步:把炒好的黃豆放入涼水里,浸泡三個小時。泡的時候可以加一點點鹽,加鹽能讓黃豆快速的吸收水分,這樣可以縮短浸泡的時間。

第三步:把泡好的黃豆清洗干凈,放入鍋里,加沒過黃豆的水,大火煮開之后,開小火煮30分鐘,把黃豆煮熟,撈出控干水分,把黃豆涼透。

第四步:準備一個透氣的工具,鋪上一層紗布,先把豆子放入紗布里,再包起來,表面再蓋上一張干凈的毛巾保溫,放到溫暖的地方發酵3-4天,中途可以看一下。在操作這一步的時候,一定要把豆子放涼才可以放入紗布里,而且一定要讓豆子可以透氣,否則豆豉容易壞。

第五步:發酵四天以后,表面會有一層拉絲,像這個樣子就可以了,然后把它倒出來,放一個大一點的盆里,加適量的高度白酒殺菌,再加適量的鹽增加底味,翻拌均勻,再放入一個干凈又透氣的工具上面,拿到太陽底下去曬,天氣好的話,三天左右就可以曬干了。

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