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臘豬蹄子怎么燉最好吃王剛?


(資料圖)

主料輔料)

豬后腳1只…750克 精鹽……………5克

糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克

豬瘦肉………500克 精鹵水………1500克

(烹制方法)

1.將豬腳去甲,洗凈,于膝后劃一刀,直劃至腳跟皮處,又在上膝處橫割一刀,然后徐徐鏟去全部骨肉并剔去趾骨,只取其皮,用精鹽抹勻,腌約30分鐘,洗www.nfysw.com凈,抹干。

2.糖冰肉和瘦豬肉各切成8塊,每塊長18厘米、寬5厘米、厚0.3厘米,重約50克。將瘦肉用味料腌制。

3.將豬腳皮仰攤鋪平,上放一塊糖冰肉,冰肉上加一塊瘦肉片,如此相加,共疊16層,然后將豬腳皮兩邊相對向內卷折,以水草扎牢,每距3厘米扎一道,從膝部直扎至腳跟。將膝部的橫斷面切齊,把切出來的碎肉全部塞進腳跟尖里,使之充實豐滿,并扎牢接口。最后用兩塊長15厘米、寬5厘米的竹板夾于兩側,再把兩端及中部扎牢。

4.用瓦盆內盛精鹵水1500克,清水1500克,置于爐上,以中火燒沸,下扎蹄,轉用小火熬約30分鐘至八成熟;取出,扎小孔后放回盆內,再熬至軟爛,撈出晾涼,去竹板,換水草;換時,去一道,立即重新扎上一道,以防松散。換畢,放回已冷卻的鹵水盆內。食時取出,豎切成兩爿,然后橫切成片,每片約1厘米厚。裝盤后,以原鹵水加芝麻油拌勻,淋上即成。

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