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怎么自制淡奶油可以裱花 非植物奶油也不怕化

#美食測評團##美食品鑒官#

小精靈蛋糕

條友們大家好,我是烘焙幫胖熊!

最近有很多小伙伴抱怨,說自己手殘,蛋糕卷牛軋糖什么的都沒問題,就是抹面裱花不行,眼看著自己累積客戶也不少了,可有人要訂奶油蛋糕,自己卻沒有信心。今天胖熊就給大家提供一個簡易裝飾的思路,甚至連裱花嘴都不用,也能做出妙趣橫生的蛋糕,且奶油霜也是穩定版的,就算在夏天也不容易變形哦!


(資料圖)

材料

穩定奶油霜:

淡奶油a 100g

白巧克力(28.1%) 40g

吉利丁片 2g

淡奶油b 200g

紫、粉、藍、圣誕紅色素 適量

裝飾:

黑巧克力(70.1%) 10g

過程

1、吉利丁片2g用冷水浸泡8分鐘。記住不要用溫水泡,否則會直接泡化掉。

2、淡奶油a 100g用奶鍋小火煮至邊緣冒小泡的程度即可離火。

3、加入40g白巧克力用余溫拌至溶解。

4、趁著還沒涼,加入泡漲后瀝干的吉利丁片拌勻。

5、將混合液倒入200g淡奶油b中。

6、貼面蓋保鮮膜,可以防止表面結皮干硬,送入冰箱冷藏一晚。

7、取出冷藏好的穩定奶油基底,揭走保鮮膜是呈奶凍狀態的。

8、用電動打蛋器低速打發。低速不容易打發過度,也更加細膩。

9、直到穩定奶油霜充滿光澤,有細膩紋路即可。

10、如果不知道如何判斷是否打發合適,用抹刀撥開奶油霜,形成穩定不閉合的分界即可。

11、預留80g奶油霜,剩下的全部裝入裱花袋中,前端剪個1.5厘米的小口。

12、轉臺上抹一丟丟奶油霜,再居中放置蛋糕胚,會更加穩固。

13、右手持裱花袋保持穩定,左手逆時針轉動轉臺,雙手都要均勻施力,由中心開始,裱花口沿半徑線向外移動,奶油霜就可以均勻鋪滿表面。

14、側面同理。右手持裱花袋保持穩定,左手逆時針轉動轉臺,雙手均勻施力,由底部開始,裱花口向上垂直移動,奶油霜就可以均勻鋪滿側面。

15、接著右手持抹刀,刀尖放置在中心位置,刀身平貼奶油表面,微微打開15°,保持穩定,左手均勻施力逆時針轉動轉臺,將表面抹平。

16、側面同理。右手持刮板,以轉臺為支點垂直輕貼側面,打開30°保持穩定,左手均勻施力逆時針轉動轉臺,將側面抹平。

17、表面和側面的交界處如果還有些模糊,持抹刀由邊緣向內,微微打開15°,保持穩定,輕輕抹過表面。

18、抹好的胚先放入冰箱冷藏。

19、之前剩余80g奶油霜,分別用四個小碗各盛20g,用牙簽點上紫、粉、藍、圣誕紅四種色素。

20、分別用刮刀拌勻即可。色素可少量逐步添加,獲得自己想要的顏色深度。

21、分別將四色奶油裝入裱花袋,剪1厘米小口。將裱花口距離蛋糕表面1厘米高度,擠出一個直徑約2.5厘米的小球。

22、用抹刀刀尖從上往下,將奶油球抹開,就成了小精靈的身體。

23、可以先向下輕壓,再水平抹開。

24、直到抹完整個表面,可以適當重疊“擁擠”一點,不至于看起來太空洞。

25、將10g黑巧放入裱花袋,用60℃溫水浸泡溶解,可以用手捏一捏更均勻。

26、剪一個細小的口子,在小精靈身體擠上各種不同的表情。

27、為了讓表情更加豐富各異,胖熊還裝飾了一些發型。

烘焙幫,生活應該有點甜!

我是胖熊,90后吃貨妹子,喜歡瑜伽和長跑 ,一言不合就來場說走就走的旅行。常駐烘焙幫發表食譜,做的不好,請多指教~

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