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炸完?yáng)|西油變黑了怎么處理

我炸東西的油變黑了怎么辦

食物在油炸的過(guò)程中會(huì)改變油的品質(zhì),同時(shí)脫落的食物碎屑或裹粉都會(huì)使炸油顏色變深,也會(huì)有很多的沉淀物,讓炸油變黑。


【資料圖】

處理方法:

1、可以用白蘿卜切片,中間插孔,放到熱油鍋里炸,白蘿卜會(huì)吸收油中的沉淀物;

2、在熱油鍋里,放入雞蛋殼,它就會(huì)把掉在食用油中的碳粒吸附掉,使食用油變清;

3、把茄子去皮切條,放到熱油鍋里炸,馬上能看到油非常快速的變清,同時(shí)沉淀雜質(zhì);

4、使用濾油紙、濾油機(jī)器進(jìn)行過(guò)濾。

反復(fù)循環(huán)食用油的危害:

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炸東西油變黑了怎么辦

發(fā)黑的油中含有較的致癌物,不應(yīng)該繼續(xù)使用,并且對(duì)油炸食品應(yīng)該少食為宜。

煎炸油發(fā)黑造成的原因:

油發(fā)黑是因?yàn)槭澄镌谟驼ǖ倪^(guò)程中會(huì)掉下一些渣滓到油里,這些渣滓高溫下會(huì)快速碳化,使煎炸油發(fā)黑。

煎炸油發(fā)黑的危害:

除了油發(fā)黑,油渣還會(huì)迅速導(dǎo)致炸油酸值和過(guò)氧化值增加,催生了大量的極性化合物,在長(zhǎng)期高溫的作用下羰基值會(huì)上升。

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