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鯉魚的去腥方法(鯉魚的去腥方法視頻)


(資料圖片僅供參考)

1、加料酒和醋

魚的腥味主要來源于三甲胺等弱極性的有機(jī)物,該類物質(zhì)可溶于乙醇。因此,用料酒腌制可去除一部分腥味。另外,三甲胺屬于堿性物質(zhì),還可以用醋進(jìn)行烹調(diào)。需要注意的是,烹調(diào)時(shí)應(yīng)該先加料酒,后加醋。

2、加蔥、姜、蒜

蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物,屬于辛香型調(diào)味品。它們是家庭中常用的去腥調(diào)味品,有“廚房三寶”之稱。硫化丙烯類化合物具有較強(qiáng)的揮發(fā)性,當(dāng)遇到高溫后,它們能散發(fā)出強(qiáng)烈的辛香氣味,因此有助去腥。

3、加花椒和大料

花椒和大料也是有香味的調(diào)料,它們不僅能增加香味,同時(shí)也能掩蓋一部分腥味。但由于調(diào)料本身具有香味,如果控制不好加入的量,會(huì)導(dǎo)致烹調(diào)出來的魚失去本身的鮮味。

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