今年春節(jié)，在就地過年的號召下，許多在大城市拼搏的人們，選擇了就地與朋友們一起度過這個春節(jié)。值得注意的是，在年輕人逐漸“掌勺”的今天，他們對于菜品的選擇以及制作方式，有了全新的見解，預(yù)制菜的火爆，就是他們給出的答案。

近段時間，無論是各大零售平臺，還是線下餐館，都會發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜已經(jīng)成為最受關(guān)注的話題。當(dāng)然，有支持的，也有質(zhì)疑的聲音。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜行業(yè)在國內(nèi)的市場將會在2025年突破8300億元，并且也被認(rèn)為是社區(qū)團(tuán)購下零售行業(yè)的又一個風(fēng)口。只是，當(dāng)一群人狂追風(fēng)口的時候，又會有多少人陪跑呢?對于一個追求體驗性的餐飲消費行業(yè)，真的會被工廠化的預(yù)制菜所取代嗎?

融資總額超10億元 預(yù)制菜概念股持續(xù)走強(qiáng)

省時省力，是當(dāng)代80、90后所追求的，當(dāng)他們開始成為年夜飯廚房的主角，便意味著餐飲賽道的走向變了。早在去年，預(yù)制菜就已經(jīng)受到了年輕人的追捧。

何為預(yù)制菜，簡單來說，就是省去洗菜、大部分烹制流程，買來的半成品，經(jīng)過自己的簡單加工，或者是加熱便可以食用。對于很多人來說，這樣的飯菜可能缺失掉了靈魂，但是在許多年輕人眼里，方便才是最重要的，追求口感那就去線下，在家做還是簡單為主。

而正是這樣的心態(tài)，讓預(yù)制菜在這兩年愈加火爆。根據(jù)企查查公開的數(shù)據(jù)顯示，2013年至今，預(yù)制菜賽道共發(fā)生72起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。從融資時間來看，2015-2016年是融資高峰期，融資事件分別有14起和17起，2020-2021年是另一個融資高峰期，2020年預(yù)制菜賽道共有12起融資，2021年至今共有12起。

截至目前，我國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.81萬家，2018年預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量超過1.01萬家，同比增長11.22%。2019年新增1.29萬家，同比增長21.56%。2020年新增1.30萬家，2021年新增4212家。

值得注意的是，預(yù)制菜的火爆，也讓相關(guān)概念股持續(xù)走強(qiáng)。其中，1月18日登陸創(chuàng)業(yè)板的益客食品，上市首日便大漲超222%。另外，福成股份、得利斯、獐子島、國聯(lián)水產(chǎn)等也在新年的第一個月頻頻漲停，后續(xù)雖有所回調(diào)，但伴隨著春節(jié)預(yù)制菜需求的增多，相關(guān)概念股股價再次上漲。

美團(tuán)、餓了么、盒馬年貨節(jié) 預(yù)制菜成為關(guān)鍵詞

春節(jié)采買年貨已經(jīng)成為了一種習(xí)慣，而從各家平臺的年貨節(jié)數(shù)據(jù)，也可以窺探出當(dāng)前的消費熱潮以及趨勢。作為當(dāng)下的熱點產(chǎn)品，預(yù)制菜這一次再次閃光，成為平臺榜單的焦點。

據(jù)悉，今年春節(jié)期間，除了現(xiàn)做的年夜飯?zhí)撞停恍╊A(yù)制菜和半成品菜也是春節(jié)聚餐的新選擇。餓了么預(yù)制菜項目負(fù)責(zé)人臺永強(qiáng)表示，目前平臺上能提供預(yù)制菜的品牌超過千家，按照每家超10個SKU計算，平臺給到消費者的選擇足夠豐富。

“現(xiàn)在的年輕人很少愿意經(jīng)常做飯，預(yù)制菜只需要簡單烹飪，買回家三十分鐘就做好一桌，既節(jié)省了時間又提升了生活樂趣”，臺永強(qiáng)透露，單春節(jié)前一周，平臺上的預(yù)制菜套餐訂單環(huán)比上月增長近2倍。據(jù)悉，除了日常熟知的各大餐飲品牌，餓了么平臺上的每日優(yōu)鮮、旗魚等各大生鮮品牌也參與預(yù)制菜業(yè)務(wù)，這些品牌具備較完善的菜品開發(fā)能力，單每日優(yōu)鮮就已上線了近千家門店。

據(jù)NCBD發(fā)布的《2021-2022中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告》，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，預(yù)計到2025年將會突破8300億元。美團(tuán)的數(shù)據(jù)印證了相關(guān)市場的高速發(fā)展：2021年，平臺預(yù)制菜銷售規(guī)模較2020年增長4倍，進(jìn)入年貨節(jié)周期以來，相關(guān)訂單增速繼續(xù)保持高速增長。其中，椰子雞、胡椒豬肚雞、酸菜魚等成為春節(jié)前熱銷商品。

另外，盒馬數(shù)據(jù)也顯示，預(yù)制年菜自上線以來，全國多地預(yù)定量呈上升趨勢，北京地區(qū)的銷量已經(jīng)翻倍。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有82%的30-35歲受訪者對“年菜套餐”有一定認(rèn)知，其中有65%的受訪者愿意嘗試購買預(yù)制年菜。

取代傳統(tǒng)餐飲 預(yù)制菜尚欠火候

無論你是否支持預(yù)制菜，有一點是可以確定的，那就是今年會成為預(yù)制菜的高速發(fā)展期。從投資市場的變化來看，預(yù)制菜已經(jīng)“滿足”資本的味蕾。但，誠如當(dāng)初的社區(qū)團(tuán)購一樣，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)雖然早已發(fā)展，但目前仍存在很多的不足。

此前，山西證券預(yù)測，未來3到5年我國預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個萬億餐飲市場。下一個萬億市場，這是很多企業(yè)轉(zhuǎn)向預(yù)制菜行業(yè)的一個動機(jī)。但是，單從覆蓋率以及市場分布來看，目前預(yù)制菜還存在較大的挖掘空間。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜消費者中，一、二線城市消費者占比超過六成，分別占45.7%、19.80%，還有16.4%的消費者分布于三線城市。

當(dāng)前，預(yù)制菜的消費受眾更多的還是在一二線城市，C端消費市場教育仍未成熟，更依賴。不僅如此，由于不同地區(qū)口味的不同，導(dǎo)致預(yù)制菜區(qū)域特點比較明顯，很難滿足絕大多數(shù)人的需求，如何保證口味的純正也是一個問題。并且，作為主要受眾的年輕消費者，他們的口味要求更高，也更追求新鮮的味道以及菜品，因此對于預(yù)制菜企業(yè)來說，如果不能快速研發(fā)出新的菜品，以及滿足年輕用的口味偏好，很容易被淘汰。

與此同時，不同于線下餐館新鮮出爐的菜品，預(yù)制菜對物流配送以及冷鏈技術(shù)也提出了更高的要求。當(dāng)下，我國冷鏈運(yùn)輸雖說已經(jīng)有了很大的提升，但對于預(yù)制菜這種對于時效性和保鮮度要求高的產(chǎn)品，仍不能做到全方位的保障，跨區(qū)域流通成了難題，無形中也增加了平臺的成本。

可以肯定的是，預(yù)制菜給餐飲行業(yè)帶來了一個新的選擇，但是當(dāng)前存在的難點，導(dǎo)致其暫時不可能變革傳統(tǒng)餐飲模式。換句話說，對于餐飲這種體驗性的消費場景，工廠化永遠(yuǎn)替代不了線下的新鮮和個性口味需求。而對于處于預(yù)制菜賽道中的企業(yè)，要想突圍，還是要圍繞口味、品質(zhì)以及供應(yīng)鏈來建立壁壘。

關(guān)鍵詞： 預(yù)制菜 市場規(guī)模 相關(guān)概念股 發(fā)展難點