“前天晚上剛買的一箱正在配送，就刷到螺獅粉‘塌方’了。”抖音上用戶曬出自己購買的訂單號并吐槽道。實際上，塌方的并非螺螄粉，而是螺螄粉的必要配料“酸豆角”。

2022年3月21日，一段腳踩酸豆角的視頻吸引了網友關注。視頻中，成捆的酸豆角被放置在一處土坑中，幾位工人穿著雨鞋踩在酸豆角上進行腌制，甚至有工人赤腳踩在浸泡酸豆角的料水中，衛生狀況堪憂。

對此，有網友提出質疑，螺螄粉中的酸豆角是否也是“土坑腳踩”的方式制作的？該視頻逐漸將輿論的矛頭引向了螺獅粉產業。

由于上述視頻內容涉及的食品安全問題，與此前3.15晚會曝光的“土坑酸菜”違規生產內容如出一轍，因而迅速登上熱搜。記者查看微博話題#螺螄粉酸豆角#發現，截至發稿前，該話題閱讀量已經達到3.8億，引發6.5萬條討論。

值得注意的是，評論區有不少網友自發對該視頻辟謠。有網友直言，“廣西的雨量和溫度還能土坑踩豆角？廣西的土坑只能養魚，酸豆角都是壇子泡。”

螺螄粉品牌皇冠螺創始人丘啟豪在接受《時代周報》記者采訪時表示，目前，螺螄粉經過多年的銷售，相關產業鏈十分完整，雖然不排除有些小作坊制作，但絕對不是主流。

多家企業聯合辟謠

“腳踩酸豆角”事件爆發后，多家螺螄粉企業出面，進行了一番聯合辟謠。

3月21日下午，螺霸王螺螄粉在其官方微博發文表示，螺霸王所使用的酸豆角，從種植、采摘、清洗到加工生產，均由螺霸王自有工廠完成，全流程自動化處理，已經過食品安全管理體系認證，與網傳的“腳踩”酸豆角無任何關系。隨后，還上傳了酸豆角的相關檢測報告和食品安全管理體系認證證書等，以證清白。

同日，時代周報記者就此事咨詢了幾家淘寶銷量較高的螺螄粉企業。

李子柒旗艦店客服回應稱，產品都是符合國家生產安全標準的，工廠的生產質量和工廠環境都是通過相關部門檢測監督的，并且產品也是通過第三方檢測機構檢測，可以放心食用。

螺滿地旗艦店和哈偉香辣螺螄粉旗艦店也否認了“腳踩酸豆角”的相關內容，并回復了相應證明圖片。

基于此，丘啟豪表示，柳州螺螄粉是柳州市政府十分重視的產業，對生產的要求十分嚴格，料包中的酸豆角是依照傳統濕法腌制工藝制作的，與廣西外省一些干濕法腌制不同。“酸豆角是當天收購，到廠清洗干凈，再經過一遍下池清洗，然后下缸腌制。腌制的完成品要經歷清洗干凈、設備切段，進行真空包裝，最后用專用桶裝包裝好，送到像我們一樣的螺螄粉預包裝企業。”

柳州市螺螄粉協會也就網絡輿情事件發布聲明稱，所曝光的酸豆角制作方法與柳州螺螄粉用酸豆角、酸筍使用的制作方法加工技藝不同。經調查“腳踩酸豆角”源于百度百家號上曝光的河南酸豆角工廠制作過程，并非柳州螺螄粉用酸豆角生產企業的加工現場。

爆火的螺螄粉為何不吸引資本

事實上，酸豆角之所以能引發如此大的熱議，主要源于螺螄粉的走紅。

“我們老是說，站在風口上，豬也能飛起來。豬飛沒飛我不知道，但是我們柳州螺螄粉產業，卻在這幾年互聯網的經濟春風吹動下，乘風破浪，一路起飛。”2020年4月3日的一次直播活動中，當時任職柳州市副市長的侯剛說道。

正如侯剛所說，螺螄粉的興起與互聯網聯系十分緊密。3月21日，著名戰略定位專家、上海九德定位咨詢公司創始人徐雄俊向,《時代周報》記者表示，近年來，螺螄粉通過互聯網網紅效應興起，而疫情期間人們追求高性價比的傳統美食，更令螺螄粉異軍突起。

2014年，廣西柳州市頒發首張袋裝螺螄粉生產許可證，開始生產袋裝螺螄粉。七年后，螺螄粉已經成為了可以年銷售過百億的產業。廣西柳州市商務局數據顯示，2021柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入達到501.6億元，其中袋裝柳州螺螄粉銷售收入達151.97億元，同比增長38.23%。

隨著螺螄粉產業的快速增長，市場中也涌現出一批新的競爭者。2021年6月，以自熱火鍋起家的自嗨鍋推出了袋裝螺螄粉品牌“臭臭螺”；2021年1月，中國石化推出了螺螄粉品牌“易姐姐”；2020年10月，肯德基推出包含螺螄粉在內的預煮包食品。同時，三只松鼠、百草味、良品鋪子等企業也早就推出螺螄粉相關產品。

但值得注意的是，螺螄粉雖然吸引一眾企業爭相入局，卻并不討資本的偏愛。天眼查顯示，2021年上半年，餐飲融資事件中面食類有12起。去年6月28日，湖南米粉品牌霸蠻獲得1億元C輪融資，投資方包括灃途資本、豪客來、IDG資本等。然而，至今為止，螺螄粉企業披露的相關融資次數卻為零。

資本愛吃面也愛嗦粉，為何不愛螺螄粉？

在香頌資本的執行董事沈萌看來，螺獅粉屬于低差異高烈度的競爭性市場，進入門檻低、同質化嚴重。同時，螺獅粉屬于制作個性較強的食物，各個品牌的口味差異明顯，且螺獅粉缺少快速復制、做大規模的空間，導致其不被資本重視。

丘啟豪則認為，螺螄粉火于線上電商，是一個由線上往線下發展的過程，而且增長非常快，這很容易讓資本認為其已經處于行業的天花板。他還向時代周報記者透露，據其了解，一些螺螄粉企業可能已經拿到了投資，只不過是個人或者相對較小的企業，所以并沒公布。

關鍵詞： 食品衛生