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現(xiàn)在大部分人都很重視飲食安全問題，會(huì)去了解哪些食物有風(fēng)險(xiǎn)，在生活中盡量避免接觸，不過，蔬菜是公認(rèn)健康食品，每天吃足夠量，種類合適的蔬菜，可以提供多種營養(yǎng)成分，包括維生素、膳食纖維、微量元素等。吃蔬菜不僅增強(qiáng)免疫能力，還能加速糞便排泄。但有的人覺得部分蔬菜有致癌風(fēng)險(xiǎn)，究竟是怎么回事？

1、生的西紅柿

許多人在購買蔬菜時(shí)會(huì)很謹(jǐn)慎，害怕某些蔬菜會(huì)給健康造成影響，其中沒有完全成熟的西紅柿大多數(shù)人不會(huì)購買，只會(huì)挑選那些外表鮮艷，看起來成熟的西紅柿，原因是認(rèn)為西紅柿在從生放到熟的過程中可能會(huì)滋生真菌，從而產(chǎn)生毒性物質(zhì)，吃這種西紅柿?xí)尠┌Y有機(jī)可乘。

還有的人認(rèn)為生的西紅柿含有植物性堿性物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致中毒。實(shí)際上，只要購買綠色安全的西紅柿，放置的時(shí)間適宜，從生放到熟是自然的過程，農(nóng)產(chǎn)品都有該過程的經(jīng)歷，不用擔(dān)心致癌問題。

2、辣椒

蔬菜可以提供多種營養(yǎng)，但是應(yīng)該建立在正確吃，選擇合適種類蔬菜的前提上，其中有的人不敢吃辣椒，認(rèn)為現(xiàn)在越來越多的人腸癌，胃癌出現(xiàn)，就是吃辣吃多了，長時(shí)間重口味飲食給腸胃黏膜帶來刺激，會(huì)加速黏膜病變，從而引發(fā)癌細(xì)胞。

從辣椒營養(yǎng)結(jié)構(gòu)來看，其含有的維生素，辣椒素豐富，在身體合適的情況下適當(dāng)吃辣，不會(huì)直接就誘發(fā)癌癥，反而可以提供多種營養(yǎng)成分。但有的人不適合吃辣，例如胃潰瘍，十二指腸潰瘍?cè)诎l(fā)展，上火，口腔粘膜受損，都應(yīng)該遠(yuǎn)離。從目前研究來看，吃辣椒跟癌癥患病率高低沒有直接關(guān)系。

3、袋裝娃娃菜

許多人去買菜的時(shí)候可以看到小個(gè)頭的娃娃菜基本上都是兩到三個(gè)包裝成一袋，部分人在購買蔬菜時(shí)會(huì)避開袋裝的娃娃菜，覺得袋裝的娃娃菜有隱患，因?yàn)檠b著塑料袋，塑料袋又是塑料制品，可能含有甲醛或者其他有害成分，長時(shí)間包裝著這些蔬菜，接觸的時(shí)間久會(huì)讓蔬菜受到污染，后續(xù)吃這些娃娃菜會(huì)給健康構(gòu)成威脅，最后引發(fā)癌癥。

從袋裝娃娃菜的安全性來看，這些包裝袋使用是為了方便保存，且有了包裝袋比較密封的環(huán)境，可以減少水分的流失，盡量讓娃娃菜比較鮮嫩，不會(huì)出現(xiàn)致癌問題。

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