1.

把蛋黃蛋清分離，取蛋黃！

2.

(資料圖片)

把毛巾沾濕，圍成圈，用來固定碗！往蛋黃里面加入鹽，用蛋抽攪拌均勻！

3.

然后用勺子舀一小勺油，一手拿油勺，一手拿蛋抽，油一滴一滴的加，蛋抽持續(xù)不斷地?cái)嚢瑁∽層统浞趾偷包S混合在一起，這階段一定不能心急！（正常一個(gè)蛋黃可以加150～250ml的油）

4.

等加幾勺油會(huì)發(fā)現(xiàn)，蛋黃開始呈現(xiàn)乳霜質(zhì)地，就可以加入檸檬汁，也可以換等量的白酒醋或者把檸檬汁跟白酒醋混合在一起！加完檸檬汁后，蛋黃顏色就會(huì)發(fā)白，這時(shí)速度就可以稍微快點(diǎn)，油可以一勺一勺的加！但是得保證前一勺油徹底被蛋黃吸收后再加入另一勺！

5.

等油加入一大半的時(shí)候，你有可能會(huì)發(fā)現(xiàn)我們攪拌的這一坨蛋黃醬會(huì)油亮油亮的很干，這時(shí)就不要再加油了，換成加水，水也不能加太多，先加一小勺試一試攪拌完的狀態(tài)！

6.

等加一小勺水之后會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃重新恢復(fù)到乳霜狀，質(zhì)地也比較稀，這時(shí)就可以繼續(xù)往里面加油，也是一小勺一小勺的加！把剩余的油加完！

7/8

等全部油加完后可以加點(diǎn)水來調(diào)節(jié)蛋黃醬的狀態(tài)，也是一小勺一小勺的加，每一次加水都要充分的攪拌，以保證濃稠的狀態(tài)是否達(dá)到你滿意的質(zhì)地！最后呈現(xiàn)的應(yīng)該是淺黃色的細(xì)膩的乳霜狀！

8.

剛做完的蛋黃醬有點(diǎn)異味，不過沒事，放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)左右（最好是一個(gè)晚上），你會(huì)發(fā)現(xiàn)相當(dāng)?shù)拿牢杜叮。ㄗ鐾甑牡包S醬微咸，大家要是喜歡甜的可以加入適量的糖，但是鹽是一定不能少的哦！）

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