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答｜艾栗斯

你知道有座城市叫“鴨都”嗎？沒錯(cuò)，就是虎踞龍?bào)?、六朝古都、金陵的南京。南京人?duì)鴨饌美食的熱愛由來(lái)已久，每年南京城要消耗掉幾億只鴨子，還有自己專門的鴨業(yè)協(xié)會(huì)，遍布大街小巷上千家賣鹽水鴨、烤鴨的鹵水店以及鴨血粉絲湯店。

一、靠水吃水，藍(lán)鯨人吃得有底氣蠻！

南京一帶水網(wǎng)交織，“水澤之鄉(xiāng)，宜修魚塘……鵝鴨畜于渠潦”，占盡養(yǎng)鴨食鴨的天時(shí)地利。鴨都每年對(duì)肉鴨的巨大消費(fèi)使得周邊如蘇北的高郵、興華，皖北的巢縣、含山，以及皖南的蕪湖、宣城等地專業(yè)養(yǎng)殖鴨苗，源源不斷給予“鴨的供養(yǎng)”。

過(guò)去的日子比較慢，一生只夠愛一個(gè)人，哦不對(duì)，是鴨子的一生只夠一次旅行。每年稻花香時(shí)，蘇北的雛鴨便“成百上千渡江南下”，一邊吃著田邊河灘的小魚小蝦，一路唱著歌沿水網(wǎng)向南京城進(jìn)發(fā)，等到達(dá)目的地的時(shí)候鴨子們也長(zhǎng)得肥碩健壯。不過(guò)今天呢，基本都是養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)成鴨以后集體被裝車運(yùn)送，但是也擋不住南京人一年銷售上億只鴨子的熱情——就是這么滴擺～。

二、藍(lán)鯨人吃滴不是鴨子，是文化哦～

先秦時(shí)候的《招魂》、《大招》里就有 “胹鳧”（野鴨羹）“蒸鳧”（蒸野鴨）的做法；春秋戰(zhàn)國(guó)的《吳地記》記載“駐地養(yǎng)鴨”，“人人裹飯，炊米煮鴨”；唐宋時(shí)期的《括地制》有關(guān)于 “蓬鴨”（專業(yè)養(yǎng)鴨）記載；五代及元的《中國(guó)鴨肴》里提到： “時(shí)南京城盛用鴨制菜，無(wú)鴨不成席”；明朝時(shí)候《白下瑣言》里有金陵都城 “御賜鴨肴”，“鴨都美譽(yù)”；滿清的《隨園食單》、《調(diào)鼎集》里更是例舉了 “八大家” 鴨饌80余種；民國(guó)時(shí)期《冶城話舊》里“韓復(fù)興等新八大家”，全鴨席出現(xiàn)。更不用說(shuō)愛吃鴨子的朱元璋定都南京時(shí)候，給金陵城掀起的一股鴨饌風(fēng)潮，今天的北京烤鴨，前身就是明朝定都北上時(shí)候從南京帶過(guò)去的，論輩分，南京烤鴨得是北京烤鴨的爺爺。

不用我再多說(shuō)啥了吧？

三、鴨鴨這么好吃，為什么不吃鴨？

很多不愛吃鴨肉甚至從來(lái)不吃鴨子的外地人，來(lái)到南京吃到鴨子的做法都被折服了。南京的烹鴨技術(shù)已經(jīng)神出鬼沒爐火純青——“金陵無(wú)處不吃鴨，金陵鴨無(wú)處不行吃?！?/p>

整只鴨子拿來(lái)燒：水晶鴨、板鴨、琵琶鴨，熟鴨有鹽水鴨、烤鴨、醬鴨；醬鴨頭、鹵鴨翅、烤鴨舌、鴨掌來(lái)個(gè)炒“掌中寶”；鴨內(nèi)臟有鴨血粉絲湯、京蘇大菜美人肝，鴨骨頭燉個(gè)鴨架湯、鴨油來(lái)烤個(gè)鴨油燒餅，煮個(gè)鴨油稀飯，最狠的是有些老字號(hào)的飯店里只要預(yù)定，還能給你來(lái)桌“全鴨席”。

南京人常說(shuō)“無(wú)鴨不成席”，不過(guò)偷偷說(shuō)一句，鴨子里面他們最喜歡吃的還是南京烤鴨，現(xiàn)烤的鴨子皮脆肉嫩，澆上鹵汁吃了絕對(duì)會(huì)上癮。下次來(lái)南京，記得“斬只鴨子”嘗嘗，當(dāng)然，好吃的燒鴨店要記得早點(diǎn)去，做好排隊(duì)準(zhǔn)備！

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