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專訪餐飲界新星村上一屋創(chuàng)始人何世元:做國民日料,打造“中國創(chuàng)新餐飲品類”

一路走來,何世元似乎總是讓人出乎意料。

多年前,這個考入北京工業(yè)大學(xué)“土木工程”系得高材生決定從大三休學(xué)創(chuàng)業(yè),開始加入餐飲業(yè)的新藍海;

六年前,他開始日料餐飲的學(xué)習(xí),專注于制作高品質(zhì)日料;

五年前,他回到母校,在北京工業(yè)大學(xué)西門正式開設(shè)“村上一屋”首家日料壽司店

直至2020年,何世元帶領(lǐng)村上一屋團隊發(fā)展至50余家門店,在北京開設(shè)10家直營門店,致力于打造的新生代日料品牌。

不少人滿懷期待,覺得何世元有眼光、有魄力,更理解好餐飲與好生活該有的樣子。

六年過去了,何世元穩(wěn)穩(wěn)地推進著他想做的事,關(guān)于目前的一切,他前所未有的篤定。“我們方向明確,目標(biāo)就在那里,每天我們只需要朝著它,把日常的工作一件一件完成就好。”

精準(zhǔn)預(yù)判,瞄準(zhǔn)日料風(fēng)口

轉(zhuǎn)做日料,不是何世元突然的想法。

日料具備多方面優(yōu)勢。其一,當(dāng)時的日料市場還有待飽和;其二,年輕人的飲食習(xí)慣開始轉(zhuǎn)向健康低脂,跟日料的主張一樣,這也預(yù)示著日料將是下一階段的餐飲藍海;其三,親戚有做日料十幾年的經(jīng)驗。

事實證明,何世元確實預(yù)判準(zhǔn)了風(fēng)口。

百度指數(shù)顯示,日料的消費者關(guān)注度在2016年之前一直小幅平穩(wěn)上漲,但2016年之后漲幅陡升,年平均搜索指數(shù)達到325。對比韓餐、東南亞菜等亞洲料理也可以發(fā)現(xiàn),日料越來越受國內(nèi)消費者喜愛,已經(jīng)超越韓餐成為國內(nèi)排名第一的外國料理。

“在開村上一屋之前我想的非常清楚,第一,我必須要做性價比最高的日料;第二,我要讓這個品牌在差異化的定位中,成為全國連鎖品牌。所以,村上一屋的立根之本就是‘性價比’。”為了能夠讓“性價比”成為村上一屋最核心的競爭力,何世元當(dāng)時用2個月時間,了解和走訪了國內(nèi)和日本制作日料壽司最好的食材原產(chǎn)地,更是舍得在食材上投入成本。

因此,客單價定位在80元左右的村上一屋一出現(xiàn),就迅速占領(lǐng)了周邊消費者心智。同時,店內(nèi)的裝潢,也由他一人打造。功夫不負有心人,不到六年時間,何世元創(chuàng)立的村上一屋已然把大學(xué)城、寫字樓、商圈等攻城略池。

匠心堅守,建成日料產(chǎn)品庫

“匠人的堅持,是對你行業(yè)的執(zhí)著。我把我全部的精力和身心放到行業(yè)當(dāng)中來。我也是呼吁所有的同行呼吁所有的創(chuàng)業(yè)者堅持住”。

正由于這樣的匠人精神,針對研發(fā),村上一屋首選原料。“我們根據(jù)高質(zhì)原料,各個區(qū)域負責(zé)人的工作報告反饋、市場需求、消費者的口味,去決定什么時間研發(fā)、推送新品。我們產(chǎn)品庫目前已經(jīng)有幾百上千種產(chǎn)品了,所以我們是在不斷的去做產(chǎn)品研發(fā)的,不斷在往里填新”。

為各區(qū)域加盟店“定制”產(chǎn)品菜單,研發(fā)出一系列適合中國人口味的調(diào)味品,讓上等食材搭配優(yōu)質(zhì)醬汁。村上一屋的經(jīng)營理念里,食材的成本永遠不能降低,毛利永遠不能提高,有特級食材絕不用一級。何世元說,這是為顧客提供“極致性價比”服務(wù)的基本鐵律,也是村上一屋的核心競爭力。

隨著日料越來越受到消費者認可,盲目跟風(fēng)者眾多,整個行業(yè)呈現(xiàn)出一種亞健康的狀態(tài)。對此,何世元表示,雖然品牌眾多,但是消費漸趨理性。行業(yè)處于洗牌期,能夠留下來的都是有一定實力的。規(guī)模化與品質(zhì)感相得益彰,建立真正的中國本土日料連鎖品牌,是中國日料領(lǐng)域從業(yè)者都在努力的方向。

從青春年少到人生綻放之年,90后創(chuàng)業(yè)者何世元始終堅守在他所熱愛的餐飲領(lǐng)域,他追求精益求精,秉承著虛心、專心和恒心合一,以此修煉一顆匠心。

2021年,何世元繼續(xù)帶領(lǐng)村上一屋團隊繼續(xù)前進,以追求“極致性價比”為目標(biāo)的企業(yè)經(jīng)營方針,以更符合中國本土消費需求為目標(biāo)的產(chǎn)品創(chuàng)新導(dǎo)向,通過合作共營、特許經(jīng)營的方式,將村上一屋品牌勢能建設(shè)得更強大,打造為享譽全國的“國民日料”連鎖品牌。

免責(zé)聲明:市場有風(fēng)險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據(jù)。

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