近年來，預制菜越來越多地出現在超市里、餐桌上。尤其是疫情防控期間，“宅經濟”拉動預制菜從供應餐廳向供應家庭及個人消費者拓展。為更好地了解預制菜行業現狀及存在的主要問題，提高整個行業的服務質量，江蘇省消費者權益保護委員會開展了預制菜消費調查，并于2月18日發布了調查報告。調查發現，目前預制菜市場存在的問題，主要包括菜品質量參差不齊、菜品口味有待提升、菜品標識不詳細、菜品種類單一、物流配送及提貨問題多等方面。

預制菜整體接受度高

江蘇消費網輿情監測系統數據顯示，2022年1月1日至2月10日，江蘇省關于年夜飯預制菜的輿情共計56948條，其中敏感輿情1883條，主要問題集中在菜品質量差、價格高、虛假宣傳、發貨運輸慢、售后難等方面。

本次調查活動采用線上問卷的方式，借助江蘇省消保委官方微信平臺“江蘇省消保委”發布線上調查問卷，共采集有效問卷13069份。

本次線上問卷調查顯示，預制菜的主要消費群體為年輕人。超八成(81.97%)的消費者有購買預制菜的經歷，特別是今年春節期間，近六成的消費者準備年夜飯時選擇了預制菜。其中，25.01%的消費者完全選購預制菜準備年夜飯;31.47%的消費者選擇部分購買預制菜品，部分仍由自己準備。

食品安全與標識引關注

雖然對預制菜的整體接受度較高，但消費者對于預制菜的滿意度卻較低。

對于預制菜，消費者最關心的還是食品安全問題。近三成(29.03%)的消費者表示最關注預制菜的食品安全問題，包括食材新鮮程度、制作流程是否干凈衛生等。根據本次調查結果，部分消費者反映自己購買的預制菜出現菜品變質腐敗、食材不新鮮、菜內含有異物以及存在過期等現象。

消費者對預制菜品味道的滿意度也較低。當被問及菜品口味是否達到預期時，僅有34.36%的消費者表示預制菜品的口味超過預期非常美味，超過六成(62.32%)的消費者表示預制菜品口味一般，甚至有3.32%的消費者覺得預制菜口味較差，不好吃。

絕大部分消費者在購買預制菜時都遇到了標示信息不明確的問題，包括未標注菜品名稱及主要食材、未標注菜品分量、未標注生產日期或保質期、未標注菜品價格等問題。

菜品種類單一反映強烈

對于市場上的預制菜，消費者最強烈的反映是覺得套餐內容過于單一，可以選擇的品種較少，菜品不能自由搭配，該類訴求占比為28.58%。還有19.03%的消費者認為市場上的預制菜品價格貴，性價比較低，不夠劃算。

關于預制菜的種類方面，36.58%的消費者希望可以豐富套餐種類;27.65%的消費者希望可以推出更多適宜不同家庭人數的菜品分量;19.13%的消費者則希望預制菜可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜單品。

交付、配送慢成難題

本次調查結果顯示，超過六成的消費者主要通過線上渠道購買預制菜，線下預制菜品的場景主要集中在酒店餐館，占比為19.52%。

由于消費者主要通過線上渠道訂購預制菜品，線下提貨與物流配送成為消費者在購買預制菜過程中不可或缺的一個環節。在調查消費者未購買預制菜原因時，有13.31%的消費者表示是因為對在途運輸環境有顧慮。在問及提貨或物流遇到的問題時，超八成的消費者表示在提貨過程中遇到問題，僅有11.88%的消費者表示在提貨過程中沒有遇到問題。

其中，商家交付快遞慢或者物流配送較慢是消費者遇到的主要問題，占比達52.86%。16.36%的消費者表示線下提貨預制菜時快遞或者外賣運輸過程中未按照冷鏈運輸，18.9%的消費者表示在預約成功后，現場自提預制菜卻被告知沒有貨品。

(圖表數據來源：江蘇省消保委)

●消保委建議 企業要把好標準與檢測雙關

江蘇省消保委建議，首先，把好食品安全關，提升消費者滿意度。企業可以制定一套專門的食品安全標準，尤其針對預制菜“兩次烹飪”的特點，明確食材全流程可回溯等要點。商家也要把好“檢測關”，可以引入第三方檢測機構或利用互聯網技術實現線上“明廚亮灶”。

其次，產品詳情規范標識，保障消費者知情權。預制菜企業應對預制菜品明碼標價，并在醒目位置清晰、明確標識套餐內菜品內容、所用食材、菜品分量、生產日期、保質日期、儲存方式、后續加工方式以及用餐人數等重要信息，保障消費者的知情權。

保證商品運輸條件，提高配送效率。企業應當按照菜品的儲存要求，全程冷鏈運輸，注意商品包裝，避免脹氣、漏袋等情況。商家也可以提示消費者最佳運輸距離、品嘗時限，避免因為長途運輸造成產品風味喪失。

細分菜品品種類別，提升預制菜口感風味。企業可以采取不同方式提升菜品口味。如根據季節、節日推出相關產品，如螃蟹、八寶粥等產品;根據地域特色，推出本土化食材、口味;根據口味細分，如同一菜品可以做成香辣、麻辣、偏甜等口味。

多方共治，加強對預制菜市場的監督與管理。平臺也應通過建立評價機制，跟蹤用戶投訴，重視市場反饋等方面加強對平臺商家的管理，保障平臺消費者合法權益。消費者在選購預制菜時，應當選擇正規品牌和商家的產品，關注商家的相關資質;留意產品標簽等重要信息;收貨注意查驗，發現問題應當及時采取拍照、錄制視頻等方式留存證據，與商家協商解決問題。

關鍵詞： 預制菜接受度 線上渠道 預制菜場景 物流配送