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黑臘魚的制作方法

1、準備好腌魚的調(diào)料,40克花椒焙熟,用搟面杖搟成粉,有料理機的用料理機打成粉也行。

2、草魚從背部開刀,取出內(nèi)臟,腹部黑膜洗凈控干水分備用。

3、晾干水分的魚,如果還有水分,就用干凈的毛巾抹干水分,把草魚用高度白酒里外都抹一遍,這樣做出來的臘魚味道鮮,還防腐。


(資料圖片)

4、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味。

5、花椒鹽炒至微黃,放入花椒粉。

6、炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了,盛出放一邊晾涼。

7、晾涼的花椒鹽,均勻抹在魚肚,魚頭等部位。

8、外面也同樣摸勻花椒鹽,用一個大點的袋子覆蓋住魚,以免腌的過程中魚肉表皮干掉,放陰涼處,腌制6到7天即可。

9、腌好的魚,盆中已經(jīng)腌出了很多魚身上的水。

10、準備好開水和毛巾,把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹干,這樣在晾曬的時候,就不會有油水滴落。

11、抹干鹽水的臘魚,用麻繩穿好,掛在陰涼通風處,一般晾曬10天左右即可。

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