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自釀葡萄酒為什么有的甜有的不甜?

下不說甜不甜的問題,就說自釀葡萄酒的做法,我們都是不贊同的:

紅酒被稱為“世界上最健康的酒精飲品”,不但能美容養顏、延年益壽、還能預防心血管疾病。葡萄酒對人體有著積極的促進作用,特別是人體內環境的健康。所以有人就會突發奇想,自己釀葡萄酒。


(資料圖)

通常自釀葡萄酒必然所需環節:

1、買葡萄;2、洗葡萄3、晾干葡萄,摘下葡萄;4、加一大碗白糖在葡萄里,雙手一頓猛擠亂搓;5、湯湯水水導入大玻璃缸,進行發酵,自從前次玻璃缸爆炸后,再也不敢蓋死玻璃缸;6、一周后,等到葡萄皮成白色,進行過濾,倒入另一個崗子繼續發酵;7、過了三周后,裝起來。

這個釀制過程,到沒有問題,而且挺科學的。目前,歐洲葡萄園優質葡萄酒的釀制流程基本上也是這么做的,只不過有些細節卻尤為重要,而恰恰正是這些細節才產生了優質葡萄酒。法國人用了上千年的時間,釀出了美酒,當然新世界也是幾十年釀出了美酒。

自釀葡萄酒需要注意的幾個環節:

第2環節,清洗葡萄的作用,是洗掉葡萄表面的雜質和殘留農藥,但是通常的清洗方式,不可能徹底洗干凈。就是洗得越干凈,那么葡萄表面的野生酵母就蕩然無存了,給第一次發酵帶來嚴重缺失。

第4環節,加白糖,葡萄酒的釀制過程,其實就是葡萄糖轉化成酒精的過程,加糖的原因,是因為食用葡萄含糖量嚴重不足,如果不加糖,釀制出來的葡萄酒就會寡淡無味。因此只有加糖來增加糖分,通過發酵,獲得酒精。

第5個環節,進行發酵,發酵的過程其實就是微生物誕生過程,將這些微生物和細菌進行控制和滅殺,非常重要,非專業操做很難做的完美。操作不當,會導致葡萄酒嚴重不潔,誘發腸胃炎;

最后一個環節,二次發酵完成后的葡萄酒沒有進行過濾,就直接裝瓶,那些殘留的微生物和殘留酵母,會繼續進行化學反應,從而影響葡萄酒的化學穩定,會出現一日三變的可能性。

在葡萄酒釀制過程中,有一個很重要的東西,你沒法操作就是二氧化硫,而二氧化硫它承載著整個過程里抗氧化,殺菌。用多了,會出人命。

一顆顆葡萄,如何從藤上的果實變成大家杯中的美酒?這中間到底經歷了哪些過程?法國名酒是怎么釀制的呢?

釀制葡萄酒就是葡萄里的糖分進行發酵,轉化成酒精的過程。發酵前的工作,就是采摘,挑選,破皮,壓榨,然后進入發酵槽進行第一次發酵。

在這個階段,把握采摘的時機和時間,尤為重要。釀酒師,在臨近采摘的季節里,時刻掌握葡萄成熟的程度,了解糖分的含量。先進的測糖儀解決了問題,但是還有些原始的農民,直接摘一顆葡萄,用牙齒要開,切碎葡萄籽,通過牙碎葡萄籽的聲音和感覺來判斷葡糖熟成情況;

在進行了第一次發酵后,將紅酒灌入橡木桶進行第二次發酵,這個過程非常重要。酒的好壞,全靠這個過程。第一次發酵后的葡萄酒酸澀苦,將在這個過程變得柔和,芳香。

發酵完成的紅葡萄酒,將會裝入橡木桶進行至少18個月的陳釀。陳釀的過程就是澄清和沉淀的過程。通用的做法是雞蛋清處理法。這個過程,要換桶,把澄清的葡萄酒換到新桶,原來的桶底部有沉淀物。

最后進行罐裝,罐裝后的葡萄酒在酒莊靜止3個月,讓其在瓶內進行第三次阻隔空氣發酵。至此為止,葡萄酒可是出庫了,出現在世界的餐桌上。

想自釀葡萄酒的朋友們,聽懂了嗎?就不要想著自釀葡萄酒,想法自然是好的,但是行動起來你機會發現是多方受阻,因為條件有限。找我,我送你一瓶法國葡萄酒。

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