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“舌尖”上的桂臺(tái)兩地情

“我也是做餐飲的,但有些細(xì)節(jié),就沒有這里的老師做得那么好。比如,為了讓螺螄粉湯變得更鮮美,老師采用了獨(dú)特的加工方法對(duì)食材進(jìn)行了去腥處理,效果非常好。這種新穎的做法很值得我學(xué)習(xí),回去后我將學(xué)以致用。”來自臺(tái)灣桃園市的張國(guó)偉在接受記者采訪時(shí)說。

8月24日,由廣西桂臺(tái)經(jīng)貿(mào)文化交流協(xié)會(huì)主辦的“2024年臺(tái)灣青年螺螄粉烹制培訓(xùn)班”在廣西來賓市開班。在參與培訓(xùn)的學(xué)員中,祖籍云南的張國(guó)偉父子尤為引人注目。

張國(guó)偉目前在桃園市經(jīng)營(yíng)一家云南米線店,在學(xué)習(xí)過程中,他總是用筆記錄著老師授課的內(nèi)容。“美食的奧妙藏在細(xì)節(jié)里,是否注重制作過程的細(xì)節(jié)將決定螺螄粉最終成品效果。不把老師烹飪過程中的關(guān)鍵細(xì)節(jié)記下,就學(xué)不到螺螄粉烹飪的精髓。”張國(guó)偉說。

8月24日,“2024年臺(tái)灣青年螺螄粉烹制培訓(xùn)班”在廣西來賓市開班,來自臺(tái)灣桃園市的張國(guó)偉(左一)在培訓(xùn)班上認(rèn)真記錄老師授課內(nèi)容。 中新社記者 蔣雪林 攝

“螺螄粉的靈魂是它的湯。螺螄粉湯的熬制,最重要的是選材,還有投料的比例。這次教學(xué),我給他們一個(gè)很精準(zhǔn)的調(diào)味比例,所使用每一種調(diào)味品都精確到克,配合掌握好熬湯的時(shí)間、投料的順序,他們只需要復(fù)制這流程,把控好細(xì)節(jié),就能做出地道美味的螺螄粉。”承擔(dān)培訓(xùn)任務(wù)的廣西來賓市匯智職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)師甘霖說。

甘霖表示,在授課過程中,學(xué)生們對(duì)課程很感興趣,張國(guó)偉等學(xué)員提出了很多問題。比如,油溫的控制、時(shí)間的把握及成熟度的判斷等,都急不可待地想從老師這里得到答案。

“對(duì)于粉湯的熬制方法和需注意細(xì)節(jié),老師都毫無保留地教給我們。這次培訓(xùn)對(duì)我來說很實(shí)用,回去后我將認(rèn)真按照老師傳授的方法進(jìn)行練習(xí),應(yīng)用到我的烹調(diào)中。”張國(guó)偉說。

8月24日,“2024年臺(tái)灣青年螺螄粉烹制培訓(xùn)班”在廣西來賓市開班,來自臺(tái)灣桃園市的張國(guó)偉(右)在培訓(xùn)班上和老師交流。 中新社記者 蔣雪林 攝

甘霖表示,作為一名老師授業(yè)于人是他的職責(zé)所在,他希望學(xué)員們能夠?qū)W到實(shí)用的技術(shù),把廣西的螺螄粉制作技藝帶回臺(tái)灣,把制作技藝傳承下去,發(fā)揚(yáng)光大。

張國(guó)偉的兒子張乾凱也參加了此次培訓(xùn),他希望兒子通過參加培訓(xùn)能學(xué)到一技之長(zhǎng),增加對(duì)大陸美食文化的了解。張乾凱的愿望卻比較簡(jiǎn)單,他說:“希望回去能跟爸爸一起,做螺螄粉給妹妹和媽媽吃。”

據(jù)了解,這已是臺(tái)青第二次組團(tuán)來廣西來賓市學(xué)習(xí)螺螄粉烹飪技藝。2023年10月,以“兩岸技能交流、臺(tái)青桂中筑夢(mèng)”為主題的螺螄粉烹制培訓(xùn)班在來賓開班。組織臺(tái)青前來培訓(xùn)的臺(tái)灣亞太青年創(chuàng)能經(jīng)貿(mào)發(fā)展協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)盧亭伃介紹,參與第一屆培訓(xùn)班的學(xué)員,回到臺(tái)灣后分別在臺(tái)北、彰化、高雄、花蓮、臺(tái)南、金門等地開起了螺螄粉店,實(shí)現(xiàn)了從學(xué)習(xí)者到創(chuàng)業(yè)者的華麗轉(zhuǎn)身。

“廣西米粉樣式豐富,味道獨(dú)特,不僅有螺螄粉,還有桂林米粉,南寧老友粉等,今后我將組織更多臺(tái)青來廣西學(xué)習(xí)米粉制作技藝。”盧亭伃說。(完)

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