2022年的炸串業，已不再是小臟攤、夫妻作坊的天下，隨著品牌連鎖、資本進入等一系列“高大上”的操作，炸串業似乎正被推動著邁向新的高峰。

“峰”口之下，入局玩家驟增。有平臺數據顯示，截至2021年底，全國炸串企業注冊量達到8184家，相較于2019年增長了52%，相較5年前更是增長了近10倍。

這其中，作為行業黑馬的喜姐炸串，更是備受關注。資本的相繼進入、千家門店的成就等，在短短兩年內給喜姐炸串帶來了無盡榮耀，而榮耀背后，日益顯現出來的經營問題，也正日漸被關注到。

從2.95億到7500萬元，喜姐炸串半年內再獲融資

4月25日，藍鯨財經記者獲悉，喜姐炸串已于近期完成7500萬元A+輪融資，由嘉御資本獨家投資，明越資本擔任財務顧問，資金將繼續用于供應鏈升級、數字化系統建設和營運中臺建設等。

據了解，就在去年10月，喜姐炸串剛獲得由源碼資本和星納赫資本聯合領投的2.95億元A輪融資。至此，該品牌在半年內已連獲兩輪融資，累計融資金額達3.7億元。

作為小吃賽道半路殺出的黑馬，喜姐炸串的故事最早要追溯到2019年。彼時，連續創業者王寬寬放下手頭初具規模的麻辣燙生意，投身炸串業，在南京淮海路開了第一家喜姐炸串店。

隨后，借助加盟模式，喜姐炸串開啟了自身擴張之路。成立半年不到，便火速突破百家門店，成立一年左右，全國門店數已超300家。根據官網介紹，截至目前，公司連鎖門店已突破1800家，月均銷售八千萬串。

在業內人士看來，炸串品類的快速發展，與其更易標準化、易擴張有關。太平洋研究院曾在報告中指出，炸串、火鍋品類不過度依賴于人員的技法，幾乎所有產品都可成品配送到店，門店只需極簡操作，具備極易復制的條件。

一位喜姐炸串加盟負責人向記者表示，加盟商從簽約選址到正式開店，時間周期一般在一個月左右，這期間會有一次上崗前的總部培訓學習，為期7天，不少于三人參加。

藍鯨財經記者從喜姐炸串加盟手冊中了解到，根據城市和地段的不同，加盟商所需繳納的費用也有所區別，其中，縣級門店、地級市副中心門店和地級市中心門店的加盟費分別為3.98萬元、4.98萬元、5.98萬元。這也意味著，已突破1800家門店的喜姐炸串，總部僅加盟費收入便在7000萬元-1.1億元區間。

而相比于加盟費，對于喜姐炸串來說，來自加盟商持續購買物料的收入則更為可觀。據上述加盟負責人介紹，正式營業后，門店僅需配備炸餐員、出餐員和收銀員三個崗位即可，而門店出售的所有菜品，則由總部冷鏈統一配送。

據了解，目前喜姐炸串單店加盟需要購買2-3萬的首批料，該加盟負責人表示，按照正常地級市的日營業額，該批物料大約半個多月可以售完。至此，按1800家門店來算，喜姐炸串每年向加盟商出售物料便可帶來8.5億元-13億元收入。而對于加盟商來說，該品牌的盈利能力究竟如何，尚未可知。

不過，以數量占據市場，成本低且短時間收益可觀，顯然，對于資本來說，具備這一優勢的喜姐炸串，無疑是疫情時代下，餐飲行業的一塊香餑餑。

開業門店數存疑、加盟食安難控

然而，事實真就如此嗎？并不全是。

就門店數來看，在公司官網的介紹中，曾提及喜姐炸串連鎖門店突破1800家，其中，“1800家”這一數據被特意標紅，顯得格外醒目。

而記者隨后根據喜姐炸串官方小程序以及某生活服務平臺公開的門店數據統計發現，截至目前，該品牌在營業的門店數量不到1100家，加上部分暫停營業門店，總數也不足1200家，與官網宣傳所說的1800家存在一定差距。

有業內人士表示，這一數據或是指向簽約門店。不過，若按此來算，2021年12月公司簽約門店數便已超1500家，截至目前已過去接近5個月時間，似乎仍有幾百家門店未能開業，這與上述加盟負責人提到的30天開店的周期相差甚遠。

關于門店具體情況，記者咨詢了喜姐炸串總部工作人員，不過對方對此并未給出明確回復。

而除此之外，在加盟模式主導下的喜姐炸串，食品安全隱患也是其存在的軟肋之一。

記者注意到，在黑貓投訴、大眾點評等平臺，不止一位消費者表示在店內購買到未熟的餐品。此外，有顧客稱在門店內購買炸品時，看到店員很淡定地用店內唯一水池洗拖把這一行為，于是便選擇了退款。

對于喜姐炸串這一類品牌，食品行業分析師朱丹蓬指出，其本身并無很強的綜合實力，也沒有太多的資源的沉淀，僅靠融資助力，從長期發展來看，存在著很大的不確定性，且以加盟為主要拓展形式，對品牌自身來講，整個風險是極高的，因為每一個加盟店都是一個定時炸彈，且自身護城河也難以建立起來。

而與此同時，身處炸串行業的喜姐，還面臨著產品同質化嚴重的壓力。

一方面，受限于烹飪方式的炸串產品本身難有突破，另一方面，行業熱度之下，入局玩家驟增，在有限產品內的競爭更為加劇。據了解，與喜姐炸串一同沖出重圍的，還有夸父炸串這匹黑馬。

此前曾有媒體報道，喜姐炸串和夸父炸串已有超過半數產品重復，且兩個品牌均處于跑馬圈地階段。記者統計得知，目前喜姐炸串門店更多集中在江浙和華南地區，而夸父炸串在北方地區的門店數更多，而在未來，雙方為實現“百城萬店”的目標，勢必會在拓展路徑上相碰撞，彼時，競爭或將更為激烈。

“喜姐炸串雖然基于新生代人口紅利謀得了一定發展，但在競爭激烈的餐飲市場中，能否憑借炸串這一單一品類長久延續自身生命力，還是未知?！敝斓づ钊缡钦f。

關鍵詞： 喜姐炸串