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導讀：蛋白質的新鮮度怎么判斷？下面一起來看看吧。新鮮的蛋白質PH會偏中性，接近0，而變質的蛋白質由于會分解形成氨基酸，而呈酸性，所以新鮮的蛋白質PH會偏高。

新鮮的蛋白質PH會偏中性，接近0，而變質的蛋白質由于會分解形成氨基酸，而呈酸性，所以新鮮的蛋白質PH會偏高。

針對乳品廠酒精試驗存在的一些問題, 對酒精試驗檢測方法進行改進, 以提高酒精試驗的精確度、準確度。分別采用牛奶與酒精1∶1和1∶2的兩種方法檢測, 在20 ℃下檢測奶樣( 原料乳和成品) , 測定不同pH值下酒精試驗敏感性和穩(wěn)定性的變化( 用酒精度表示) 。結果表明, 無論是對于原料乳還是成品其酒精穩(wěn)定性均隨pH值的增加而增大, 所以欲判斷乳樣新鮮程度應是由該乳樣的pH值和酒精度兩項指標所共同決定, 而不是由酒精度這一項單一指標所決定。

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