市場監管總局近期開展月餅專項監督抽檢，采取現場抽樣和網絡抽樣方式在全國隨機抽取月餅樣品400批次，發現6批次樣品不合格，分別是3批次微生物污染、2批次食品添加劑超限量使用和1批次質量指標不達標。

第一類是微生物污染問題。菌落總數主要反映食品在生產過程中的衛生狀況，如果食品的菌落總數嚴重超標，會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。根據有關國家標準，月餅同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。在抽檢中發現，有的企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，有的產品包裝密封不嚴或儲運條件不當。

第二類是食品添加劑超限量使用問題。納他霉素是一種食品防腐劑，根據有關國家標準，允許在月餅表面采用混懸液噴霧或浸泡方式使用納他霉素，其殘留量應小于10mg/kg。有的企業為防止食品腐敗變質、延長產品保質期而超限量使用。脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，長期過量攝入會危害人體健康。根據有關國家標準，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)最大使用量為0.5g/kg。在抽檢中發現，有的生產企業為防止食品腐敗變質超限量使用了食品添加劑。

第三類是質量指標不達標問題。酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，酸價超標會導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時會產生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響。根據有關國家標準，月餅中酸價(以脂肪計)(KOH)的最大限量值為5mg/g。在抽檢中發現，有的企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當。

對抽檢發現的不合格食品，遼寧、吉林、浙江、山東、湖北、重慶等省級市場監管部門已組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制產品風險;對違法違規行為，依法從嚴處理。(記者趙文君)

關鍵詞： 月餅 食品添加劑 食品防腐劑 乙酸 菌落總數