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雷州羊肉火鍋怎樣做法?

主料:羊肉(肥瘦)500克,

輔料:白菜150克,粉絲150克,韭菜花30克,


(資料圖片僅供參考)

調料:糖蒜60克,芝麻醬150克,料酒30克,腐乳(白)50克,醬油30克,辣椒油30克,香菜30克,大蔥30克

做法

1.將麻醬用冷開水調成稀糊狀,將醬豆腐塊搗碎,用冷開水調成稀糊狀,分別放在小碗里。

2.將白菜取心切成塊,放在大盤里。羊肉片、水分細粉絲分別放在盤里,其他調料分別放在小碗里。

3.將羊肉片、白菜、水發細粉絲以及各種調料一起擺在席上。

4.給每人一個吃碟或小碗,將麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、醬油等盛在小碗里混合,作為基礎調料,其他調料可根據個人愛好自己調加。

5.將火鍋加水,火燒旺后,放席上,設法使火保持旺盛,并在人的控制之下。

6.待水沸開后,即可自己用筷子夾羊肉片(一次不宜過多,以免一時水開不了,使羊肉煮的時間過長而變老)放入沸水,將肉片抖散,當肉片變成白色,即可用筷子夾到自己碗里拌調料,就糖蒜食用。不斷向火鍋里續入羊肉片,不斷夾出食用,使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開水,以補充水分的消耗。

7.肉片涮完后,如想吃白菜或粉絲,可以放入鍋里,當湯菜食用,注意火候,不要煮得太爛。

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