（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

2023年8月19日上午，中國杏花村國際酒業(yè)博覽會在山西汾陽盛大開幕。會上，在談及自動化釀造對白酒活態(tài)文化的影響時，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉，強調(diào)了傳統(tǒng)釀造的重要性和不可替代性，盡管未來智能釀造可能超越傳統(tǒng)釀造。他指出，傳統(tǒng)釀造具有重要的歷史意義、文化意義、現(xiàn)實意義和時代意義。

宋書玉提到，目前業(yè)內(nèi)有一種觀點認為，隨著白酒智能化和自動化程度的提高，白酒的同質(zhì)化程度也會增加。然而，他認為與其他在工業(yè)革命環(huán)境中發(fā)展起來的酒類，如葡萄酒和蘇格蘭威士忌相比，白酒一直堅守著核心產(chǎn)品能力，沒有完全走向工業(yè)化的道路。正是這種堅持，使得法國葡萄酒和蘇格蘭威士忌等酒類在行業(yè)中具有重要地位。因此，宋書玉認為在自動化釀造的推動下，君子之釀和和而不同的產(chǎn)業(yè)哲學更具有時代意義。

(資料圖片)

宋書玉表示：“中國白酒以香型劃分的時代已經(jīng)結(jié)束，個性化的產(chǎn)區(qū)表達、酒莊表達、風味表達、年齡表達、文化表達的時代正在到來。”他認為，只有在百花齊放、百家爭鳴的環(huán)境下，白酒行業(yè)才能更好地實現(xiàn)活態(tài)文化的價值表達和價值重塑。這也是活態(tài)文化領(lǐng)域需要進一步深入思考的問題。

——四種主流白酒香型和八種衍生白酒香型

1979年我國舉行第三屆全國評酒會，中國白酒首次按照香型來區(qū)分，并初步確立了四大基本香型，即醬香型、濃香型、清香型和米香型，其余香型統(tǒng)稱為其他香型。其中醬香型白酒以“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長”的風味特征突出。伴隨著白酒行業(yè)的迅速發(fā)展和科學研究的逐步深入，從四大基礎(chǔ)香型中分離出八種衍生香型;目前，共有十二種白酒香型符合國家標準。

——貴州茅臺營收超過千億，一家獨大

根據(jù)2021年的醬香型白酒主要企業(yè)銷售數(shù)據(jù)顯示，貴州茅臺以超過千億的營收成為行業(yè)的龍頭企業(yè)。同時，還有三家企業(yè)實現(xiàn)了100億級的銷售額，它們分別是貴州習酒、四川郎酒和貴州國臺。此外，還有兩家企業(yè)的銷售額在50億至100億之間，它們是貴州金沙窖酒和貴州珍酒。另外，還有一家企業(yè)的銷售額在20億至50億之間，即貴州釣魚臺酒業(yè)。此外，還有十家企業(yè)的銷售額在10億至20億之間，以及數(shù)家企業(yè)的銷售額在5億至10億之間。

——醬香型白酒銷售收入逐年增長

自2016年以來，茅臺酒的批發(fā)價格不斷創(chuàng)下新高，品牌力進一步提升，成為行業(yè)的翹楚。其他醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)也紛紛加強市場營銷，傳播醬酒文化并培育消費氛圍。在渠道推動和需求擴大的推動下，從2019年開始，醬香型白酒明顯崛起，整個行業(yè)進入了高景氣的發(fā)展階段。

根據(jù)權(quán)圖醬酒工作室的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，從2019年到2021年，中國醬香型白酒的銷售收入逐年增長。截至2021年，銷售收入達到了1900億元，同比增長22.60%，約占了我國白酒行業(yè)銷售收入的31.5%。這表明醬香型白酒在市場上的地位和影響力不斷提升，成為了消費者青睞的選擇。

醬香型白酒行業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。其傳統(tǒng)的釀造工藝和獨特的文化底蘊使其在市場上具有較高的認知度和品牌影響力。消費者對健康和品質(zhì)的關(guān)注度提升，使得醬香型白酒作為一種天然、純粹的酒品備受青睞。中國白酒市場的國際化發(fā)展也為醬香型白酒提供了機遇。作為中國傳統(tǒng)文化的代表之一，醬香型白酒具有很強的吸引力和市場潛力。因此，醬香型白酒有望在市場上繼續(xù)占據(jù)重要地位，并成為中國白酒行業(yè)的重要力量。

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