料

黃豆

(資料圖)

10斤姜 1斤半鹽 1斤半青菜

自制豆豉的做法步驟

步驟 1

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黃豆撿干凈爛的，淘洗干凈，用水泡12個小時，泡得時間越長越容易蒸。

步驟 2

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濾干水分（用漏勺先舀動起來，再舀豆子裝在有洞的漏盆里，這樣避免舀起沙子）

步驟 3

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老媽現賣煤發火做，用電磁爐的火力不夠把豆蒸熟，煮還差不多，蒸熟豆子是很關鍵的一步。

步驟 4

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v用稻草給豆豉做個窩，稻草可以讓它很好的變成豆豉，促進發酵，同時保溫。現在的土地都被征收來砌房子了，以后都不知道上哪去找稻草了？

步驟 5

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蒸鍋放了四分之一的水，燒了好久燒開，放豆。水蒸少了，要及時加燒開的熱水 。火也要時時照看，及時添煤。

步驟 6

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用漏勺舀進篩子里，在舀進蒸鍋里 ，經過兩次過濾水。蒸了差不多四五個小時吧，嘗一下很趴了。

步驟 7

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蒸好的黃豆，用煮要快點，老媽說用蒸的黃豆要干點。

步驟 8

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把豆裝在一個可以濾出水的裝米的袋子里，用線捆好袋子口。

步驟 9

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把稻草壓好，蓋上暖和的東西。

步驟 10

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老媽用棉被來保溫，讓它發酵。

步驟 11

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我們這里講豆豉叫豆四，用老媽的話解釋是要發酵四天即可，所以叫豆四。拌上姜末，鹽，小袋裝在冰箱里凍起來。也可以拌上甜酒釀曬干成干豆豉。這次做太多了，所以發酵的時間差不多一個星期，差點爛了。下次做少點，煮熟點，濾干水分點，放在竹缽缽里攤開來捂。

步驟 12

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青菜煮水，菜水放涼

步驟 13

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豆豉在加鹽，甜酒釀，味精，涼菜水一起泡，就成了水豆豉。

步驟 14

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泡幾天即可。

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