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正宗四川泡菜水的做法四川泡菜做法(正宗四川泡菜水的做法)

導讀

1、〖原料〗白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。

2、   〖操作〗把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。

3、  2、白蘿卜洗干凈后切塊,用少許鹽腌漬 。


(相關資料圖)

4、  3、接著,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。

5、  4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之后計算時間繼續加熱10分鐘,之后關火,放到徹底冷卻。

6、  5、把白蘿卜洗干凈鹽分,再濾干水,放入泡菜壇,鋪好之后倒入上面放涼的調味汁倒入。

7、小竅門:可以把野山椒的水加一點在里面,讓泡菜的味道正一些,否則前幾次的泡菜不好吃。

8、  6、淹若干天后便可食用。

9、   〖工具〗陶做的專門的泡菜壇子,外面沒上釉的叫瓦壇,上釉的就比較好看一些。

10、壇口突起,壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的壇子,它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵,產生大量乳酸。

11、做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子,可防止空氣進入。

12、如沒有泡菜壇,也可用別的容器代替,但要求容器口大而密封嚴密,不能透氣。

13、壇子外面有沒有砂眼和裂紋,關系到做泡菜的時候會不會壞。

14、另外一種玻璃壇子,從外面可以看到里面各種顏色的菜。

15、   〖注意事項〗泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用,越泡越香。

16、  2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷,不然泡菜水會“生花”,就是泡菜水上長出白色霉點。

17、遇到“生花”時,應該用干凈的器具將霉點撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜壇子移至陰涼通風的地方,每天敞開蓋子10分鐘,2—3天以后可以改善。

18、如果泡菜爛軟發臭,那是已經變質,不能食用,必須倒掉了。

19、  3、如果泡菜的味道太酸,可以加點鹽;如果太咸,可以加點糖;如果不脆,可以加點白酒。

20、  4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒會變軟變成空心的。

21、  5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽),這樣利于發酵,買不到泡菜鹽的地方,可以使用大粒的粗鹽代替。

22、  6、除了泡菜壇子,也可以使用密封的容器來制作泡菜,但是一定要保證密封。

23、  7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。

24、  8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜,但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中,葷菜應該單獨制作。

本文到此講解完畢了,希望對大家有幫助。

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