3月1日，市場監管總局、商務部、文化和旅游部發布關于以標準化促進餐飲節約反對餐飲浪費的意見。意見提出，加快修訂《餐飲企業質量管理規范》《旅游度假區等級劃分》《旅游景區質量等級的劃分與評定》等國家標準，在標準中增加反對餐飲浪費相關技術要求。支持餐飲企業及上下游產業相關單位開展標準化試點，將促進餐飲節約作為試點創建的重要內容。

建立健全節約型餐飲標準體系，是針對整個餐飲產業鏈提升標準化水平，進而提升整個餐飲產業鏈效率。意見提出，加快建立覆蓋餐飲食材采購、倉儲、加工、運輸配送、經營服務、餐廚回收等全產業鏈的節約型餐飲標準體系，重點補齊餐飲供應鏈和產業鏈重要基礎國家標準。推動商貿、旅游行業主管部門完善本領域餐飲管理和服務行業標準。支持各地結合實際出臺促進餐飲節約相關地方標準。鼓勵相關社會團體、企業提出創新性舉措，制定和實施要求更嚴、水平更高的團體標準、企業標準。

此外，意見提出支持促進餐飲節約相關國家標準快速立項。加快修訂《餐飲企業質量管理規范》《旅游度假區等級劃分》《旅游景區質量等級的劃分與評定》等國家標準，在標準中增加反對餐飲浪費相關技術要求。組織制定餐飲供應鏈管理、外賣餐品信息描述、綠色餐飲經營管理、旅游餐館設施服務等級劃分、網絡配餐等一批國家標準，支撐打造集約高效的餐飲供應鏈，最大程度減少餐飲浪費。

具體到餐飲企業層面，意見提出鼓勵餐飲企業在實施相關國家標準、行業標準的基礎上，建立健全覆蓋食材采購、烹飪制作、餐飲服務、人員管理的企業標準體系，將節約理念貫穿餐飲企業運營、管理和服務的方方面面。健全綠色餐飲標準體系，開展綠色餐飲創建活動，鼓勵各類主體參與綠色餐飲評價和監督工作。針對網絡餐飲，意見則提出要研制外賣餐飲綠色加工和配送標準，推廣實施綠色可降解餐飲具標準。鼓勵網絡餐飲數字化、標準化建設，通過大數據等手段精準分析不同人群的口味和消費習慣，推動餐品信息標準化，方便消費者科學點餐。

此外，意見還針對旅游餐飲、餐飲上下游相關單位在餐飲節約方面提出了相應的優化意見和建議。從去年國內餐飲市場掀起反餐飲浪費潮以來，餐飲企業紛紛響應，有不少餐飲企業開始著手從供應鏈端推行節約，從采購、配運等前端環節入手提升企業整體運營效率。此次意見的發布也是針對國內餐飲產業提升標準化程度及可持續發展能力。

北京工商大學經濟研究所所長洪濤表示，餐飲節約有助于推動餐飲行業升級，高質量發展。餐飲產業的升級、精細化運營和發展不僅有助于餐飲產業鏈條的節約，對于餐飲行業健康、可持續發展也極有助益。(記者 郭詩卉)

關鍵詞： 餐飲企業 餐飲節約 試點