做了三年火鍋業(yè)務(wù)的盒馬，終于開出了自己的火鍋店。近日，盒馬開設(shè)了一家名為盒馬鮮火鍋的線下火鍋門店，位于上海市閔行區(qū)漕寶路星寶購物中心。該店是盒馬在火鍋業(yè)務(wù)上的一項新嘗試，背后是盒馬對其火鍋供應(yīng)鏈的自信心。

火鍋獨(dú)立成店

在開出盒馬鮮火鍋之前，盒馬的火鍋業(yè)務(wù)已經(jīng)走過了三年的發(fā)展歷程。

早前，盒馬旗下的盒馬鮮生曾與北京東來順旗下的子品牌涮局合作，將火鍋業(yè)態(tài)引入盒馬鮮生內(nèi)進(jìn)行營業(yè)。隨后，盒馬開始嘗試自營火鍋業(yè)務(wù)。2019年冬季，盒馬曾一口氣推出潮汕牛肉、海南椰子雞、北京羊蝎子、泰式冬陰功、濃湯海鮮鍋等多種口味的鍋底。此后，每年冬季盒馬都會推出盒馬火鍋季系列活動，在盒馬鮮生門店內(nèi)就可以現(xiàn)吃火鍋。

盒馬鮮生店內(nèi)的火鍋業(yè)態(tài)與常規(guī)火鍋店不同，消費(fèi)者可以直接在盒馬鮮生店內(nèi)選購蔬菜、肉類、主食以及飲品，選擇范圍比常規(guī)火鍋店要廣得多。消費(fèi)者除了可以在店內(nèi)吃火鍋，還能在線上下單，點(diǎn)火鍋外賣。據(jù)悉，盒馬還曾經(jīng)聯(lián)合北京老字號月盛齋推出半成品羊蝎子火鍋套裝，頗受消費(fèi)者歡迎。

盒馬的野心不僅限于在盒馬鮮生旗下賣火鍋而已。2020年9月11日，阿里巴巴申請了多個“盒馬火鍋”中文商標(biāo)和“FRESHIPPO HOTPOT”英文商標(biāo)，類別包括廣告銷售、食品、方便食品、餐飲住宿、飼料種子等。

良好的銷售業(yè)績也給了盒馬新的底氣。盒馬發(fā)布的火鍋報告顯示，2020年“雙11”期間，火鍋的銷量是去年的八倍，其中七成訂單來自外賣。今年1月上旬，經(jīng)歷圣誕、元旦期間的連續(xù)降溫后，盒馬火鍋的銷量又上新臺階，全國門店的火鍋銷量再次增幅八成，其中上海、北京增幅翻倍。

在這樣的背景下，盒馬火鍋獨(dú)立開店并不讓人意外。“這是盒馬在火鍋業(yè)務(wù)上的一次新嘗試。”盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴中國商報記者，經(jīng)過三年的打磨，盒馬已經(jīng)具備了較為完善的火鍋供應(yīng)體系和商品能力。另外，消費(fèi)者對于吃火鍋也有食材越來越新鮮的需求，盒馬鮮火鍋可以讓消費(fèi)者對盒馬火鍋的品質(zhì)、豐富、新鮮有更直觀的感受。“未來盒馬也將持續(xù)努力為消費(fèi)者提供更新鮮、更豐富、性價比更高的商品。”

盒馬跨界怎么搞

盒馬鮮火鍋是盒馬旗下最新的細(xì)分業(yè)態(tài)。而對于盒馬而言，這也是其首次嘗試餐飲新業(yè)態(tài)。

此次盒馬跨界到餐飲行業(yè)，涉足火鍋賽道，顯然有著自己的考慮。一方面，火鍋業(yè)態(tài)本身仍具有不小的發(fā)展?jié)摿ΑＶ袊惋嫯a(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021火鍋產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)分析報告》顯示，截至今年二季度，我國火鍋門店為68.2萬家，連鎖化率為27.4%。由于火鍋易于標(biāo)準(zhǔn)化，其連鎖化率仍有很大的增長空間。總體來說，60元及以下的火鍋占比45%，61元-120元的火鍋也占比45%。在菜品的選擇上，影響消費(fèi)者選菜的首要因素是“菜品口味好，食材新鮮”，其他因素是“是我喜歡的”和“性價比高”。

另一方面，火鍋的消費(fèi)群體與盒馬的消費(fèi)者有所重合。盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人曾這樣解釋盒馬開發(fā)火鍋業(yè)務(wù)的原因：近兩三年來，火鍋這一類別的市場份額占到整個中國餐飲零售行業(yè)的20%以上，是一個被廣大消費(fèi)者喜愛的品類。與此同時，盒馬的消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，火鍋消費(fèi)群體中，80%以上消費(fèi)者的年齡層在25歲到45歲，這個年齡段的人群高度匹配了盒馬新零售的用戶人群。

經(jīng)歷了三年的打磨，盒馬的火鍋業(yè)務(wù)似乎到了獨(dú)立的時候了。據(jù)盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年的火鍋季盒馬上線了900余種鮮品，這背后是盒馬的火鍋供應(yīng)鏈在支撐。“產(chǎn)品層面，盒馬鮮火鍋更強(qiáng)調(diào)新鮮，也加入了一些盒馬火鍋沒有的產(chǎn)品，例如鮮切的驢肉、現(xiàn)場手工制作的蛋餃等。”該負(fù)責(zé)人表示，這家盒馬鮮火鍋門店采用半自助的服務(wù)模式，用不同顏色的餐盤區(qū)分價格，消費(fèi)者可以在火鍋店內(nèi)自選各種產(chǎn)品。此外，消費(fèi)者也可以在盒馬鮮生門店里購買自己喜歡的商品帶進(jìn)火鍋店里消費(fèi)。

或許對于盒馬而言，跨界餐飲并不是它嘗試的終點(diǎn)。就在盒馬鮮火鍋開業(yè)不久前，盒馬還開出了全新業(yè)態(tài)盒馬生鮮奧萊，號稱“生鮮界的奧特萊斯”，店內(nèi)的蔬菜、水果、牛奶、蛋糕和鮮花等生鮮易耗品或臨期食品大多以五折、七折等低價出售，吸引了不少附近的居民搶購。盒馬總裁侯毅曾對外表示，盒馬生鮮奧萊主要是為了幫助盒馬減少門店和加工中心的損耗。

目前，除了主打的盒馬鮮生外，盒馬旗下的零售業(yè)態(tài)還有很多，如盒馬mini、盒小馬、盒馬X會員店、盒馬鄰里、盒馬里、盒馬生鮮奧萊，以及此前曾被放棄的前置倉業(yè)態(tài)盒馬小站，囊括社區(qū)、超市、購物中心、付費(fèi)會員店、早餐店等多種消費(fèi)場景。加上如今的盒馬鮮火鍋，盒馬的發(fā)展邊界到底在哪里?中國商報記者將持續(xù)關(guān)注。

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