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環球關注:自制豆豉全過程?

材料:豆豉50g,花生油適量,食鹽適量,醬油適量,蔥適量,姜適量,八角適量,花椒適量,干辣椒適量,水淀粉適量,花生適量,芝麻適量,元貞糖適量,水適量。

1、豆豉用少量食用油拌勻,上鍋蒸20分鐘。

2、蒸好的豆豉用勺子碾壓,根據喜歡的口感選擇碾壓程度。


(相關資料圖)

3、油鍋小火下干辣椒和花椒,炸香。

4、晾涼后碾碎。

5、熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合,備用。這幾樣是用來提香的,可以自己選擇加或不加。

6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ,將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)

7、用剛才炸蔥姜的油,小火炒香豆豉。

8、下碾壓好的干辣椒和花椒,炒香。

9、下花生、黃豆面和芝麻的混合物,炒香。

10、下干辣椒面,炒香,加適量白糖、鹽、一點點醬油。

11、加適量開水,煮沸。

12、加水淀粉勾芡,起鍋。

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