年味，是一種獨特的味道不僅彌漫于喜慶熱鬧的空氣中更是跳躍在每個人的舌尖之上

馬來西亞吉隆坡商場迎春節氛圍濃。中新社記者 陳悅 攝

在浙江省衢州市江山市過年的美食數不勝數但大家都很有默契地選擇在寒冷的冬日里左手一只雞，右手一只鵝中間土泥爐，旁邊米糕盒飯桌上一道道熱氣騰騰的佳肴串聯起人們對春節的美好記憶用“創新+養生”的方式打開新的一年今日讓我們走進江山一探究竟舌尖上的“黑白配”，鮮掉眉毛

江山市文化廣電旅游局供圖

黃精烏雞煲這是連獲國家、省、市級榮譽的藥膳佳肴也是江山的十大名菜之一其中的“黑白配”正是白毛烏骨雞作為江山的一大特產白毛烏骨雞除了羽毛潔白如雪喙、舌、皮、肉、骨乃至腳皆如墨般烏黑

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與尋常的雞比起來白毛烏骨雞煮熟后更是烏色不改膠質豐富，非常養人這種“奇味”自然也讓人食指大動

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而這道菜的另一位主角——黃精也是江山特產具有極其珍貴的藥用價值和滋補功效經過“九蒸九曬”的古法工藝可以補氣、潤肺、益腎、健脾

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當烏雞遇上黃精兩者在陶瓷鍋中相遇、交融文火慢燉后所有的精華都凝聚在了這一碗湯中

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逢年過節家里燉上一鍋黃精烏雞煲溢出的是對在外游子無言的牽掛和愛裊裊升起的熱氣中夾雜著淡淡的草藥香與雞肉的鮮美輕啜一口，湯清如水香濃四溢，一點不油膩好一道滋補養生的大硬菜

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在這座浙西“白鵝之鄉”白鵝可以說是江山菜的靈魂但懂吃的江山人不局限于普通的燒法藥膳冬白鵝聽名字就十分養生，也十分講究這是江山春節必吃的一道名菜特別適合接待親朋好友又或是爺爺奶奶輩疼兒孫的必備硬菜

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主角食材選的是散養冬鵝老一輩總說“扛過冬天的鵝身體更好”燒煮起來營養價值更高肉質更鮮美

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盛放鵝肉的和睦土陶炭鍋也是增加口感的秘密武器

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鵝肉的另一好搭檔便是黃梔花根藥膳的滋補功效與白鵝的鮮美口感完美融合文火慢燉四五個小時伴隨著鍋里咕咚咕咚的熱氣一股淡淡草藥香飄散出來

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先喝湯，再吃肉一口色澤金黃的濃湯絲絲鮮美從唇齒間掠過慢咽下去，只覺暖流涌動全身的毛孔似乎都被這一口鮮湯喚醒了

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過年的團圓桌上誰的碗里有鵝腿誰絕對是家中的寵兒鵝肉酥軟鮮嫩肉質吸飽湯水中的精華潤亮滑嫩，色澤鮮亮看著就讓人口水直流

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風爐仔“tou fu火鍋”“豆腐能做出什么花”江山人對于吃的創作永無瓶頸“tou fu”即江山話豆腐“風爐仔”是泥制的小火爐因此風爐仔豆腐煲便運用了“圍爐煮茶”的方式成為春節飯桌上的佼佼者

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以豆腐為珠，以歲月為線這也是當地數百年來一代代人舌尖上的記憶此豆腐的獨特之處在于本地的自種豆豆質新鮮、食用安全特殊地理環境孕育出的堿性水水源純凈優質

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“泥爐不上火，陶鍋不走味”是江山廿八都風爐仔豆腐煲的專屬特色泥爐里擱著燒紅了的炭火再架上深褐色陶鍋，文火慢燉很快，熱乎乎的香氣逐漸彌漫經過翻滾沸騰后的豆腐愈加軟爛、鮮美、香醇嘗上一口便再也停不下來

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細聞細品會發現豆腐自帶一股炭燒的香味是一種淡淡的煙熏味而且表面顏色也會偏黃些如此濃郁具有江山廿八都風味的獨此一份

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如今過年過節家家戶戶都會想方設法弄來豆腐架上小泥爐，用文火慢燉像吃火鍋一樣圍坐一起往里面加入白菜、排骨、鮮蝦等再配上一口溫酒，熱熱鬧鬧與家人朋友感受這一年生活背后的醇香江山人的非遺“壓縮餅干”是蒸出來的

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米糕江山特色美食米糕別看其外表樸實無華其實承載了幾千年的歷史伴隨著中國稻米文化不斷演化發展至今甚至對于江山人來說這個米糕除了是童年記憶里的鄉愁還是重大日子里非常重要的必備品

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“吃米糕，年年富裕年年高”米糕的“糕”和高山的“高”同音蘊含著步步高升的美好祝福過年走親串門既可以作為茶點招待客人也是饋贈親友的禮物年后游子遠行江山米糕便是帶著故土印記的鄉愁

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米糕作為江山傳統特色糕點之一風味獨特咀嚼后嘴里、空氣里都帶著絲絲甜剛出爐蒸好的米糕，熱乎中還有絲韌性放涼變硬后吃起來又是香甜脆口的

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米糕的口味種類也并非千篇一律依舊在“創新+養生”的賽道上永不偏離由起初普通的紅白糖為配料到高粱或玉米粗糧為輔再到現在摻入黃荊子、桑葉、山楂等吃的同時也不忘養生保健

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過年了，家家戶戶最先飄起的是米糕香仿佛是呼喚遠方的游子“早點回家”江山米糕制作技藝目前是衢州市級非物質文化遺產制作江山米糕需要歷經“配料、泡米、蒸飯、曬飯、炒米、磨粉、拌料、蒸糕、切糕”九道工序復雜繁瑣的準備工序和制作過程也體現了江山人民招待貴客親朋的誠意這些舌尖上的年味美食是傳統文化的傳承者是新年歡樂氛圍的營造者它們在我們的味蕾上翩翩起舞值此新春佳節讓我們拾起碗筷傳遞新年的喜悅和對未來的憧憬吧

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