從千年古法到前沿科技,白酒卷到“靈魂深處”
從做好一塊酒曲到成就一個白酒大牌,從千年古法傳承到前沿科技創新,郎酒始終在路上,也一直在引領。
1、用科研的方式打開一塊酒曲
談到中國白酒,最值得說道的,無疑是酒曲。其不僅決定了白酒風味和品質,更塑造了五糧液等濃香型白酒到茅臺、郎酒等醬香型白酒代表的酒業格局,也因此堅持“端午制曲”的郎酒,就是堅信“好曲方能釀好酒”。
6月10日,“順天應時端午制曲——2024郎酒端午制曲大典”在四川瀘州郎酒莊園吳家溝生態釀酒區舉行,開啟2025年釀造所用酒曲的生產序幕。
在順天應時的古法基礎上,這場大典還揭示了郎酒僅在制曲一項中,就凝結了滿滿的科技加成。
什么樣的車間設計適合高溫制曲?
郎酒通過長期大量研究發現,“天井式”樓體、“人字型”木質吊頂等,才是最適合關鍵微生物繁殖的科學空間環境。
如何將優質母曲接種到新曲中,如何讓高溫大曲的發酵過程更順利?郎酒同樣借助回傾原理的生物技術,以及對發酵溫度、濕度的科學精準調控,完美實現優質的高溫大曲制作。
古法+科技力量的結合,讓郎酒實現了優質、獨特的高溫大曲釀造,更為郎酒莊園醬酒3927種風味物質及“洞藏陳香,郎味十足”的獨特風格打下良好基礎。
2015年,郎酒股份總經理汪博煒走進硅谷世界500強企業,時代科技的熱浪沖擊,自此在心里萌芽。1月12日,象征著白酒科技“未來已來”的郎酒品質研究院綜合樓,正式啟用。
這里是郎酒科研載體,而制造更頂尖的制曲,就是抓手之一。
為此,郎酒采用了世界先進的小麥智能前處理系統,從原糧處理、曲塊制作再到發酵控制的全過程,都能聯動控制、科學管理,進而實現高溫大曲品質持續提升。
在首個制曲智能化實驗艙里,更有郎酒大師和200多位科研人員坐鎮,他們利用先進分析儀器,對酒曲等進行精細化分析,確保釀造過程中的每一個環節都達到最佳狀態。
僅僅一塊酒曲背后,郎酒就有著如此多的傳承、投入和故事。更不用說,郎酒積極探索科技賦能傳統工藝,致力于開創白酒生產的新紀元的決心多么強烈、實力有多么牢固。
2、掀開釀造新篇章
“古法釀造,現代設備,智慧生產”,正是郎酒在走的一條守正創新之路。
一方面,端午制曲、重陽下沙,郎酒順天應時,嚴格遵循“12987”古法釀造準則;另一方面,郎酒還積極引入現代科技設備,并以貫穿原料生產、釀造、包裝、銷售的智慧生產,大力提升整體經營的效率與品質。
走進赤水河左岸郎酒莊園,你會發現在這個看上去傳統得不能再傳統的白酒行業里,科技加持的成果,遠比想象的要多。
原糧種植上,郎酒與種植戶聯合試點的智慧農場,不僅有專業人員對本地農戶開展科學種植培訓、提供優良種苗,從田間地頭開始把握原料品質,還通過種植大數據和物聯網等技術,實現了全方位信息化監管、全過程精準控制,有效提高糯紅高粱的品質和產量。
在釀造上,郎酒定制研發了窖池內部多種參數的傳感器,包括溫度、氧氣、pH值、酒精度等各種相關數據,一應俱全。甚至,郎酒還將所采集參數通過大數據分析和建模,及時掌握窖內發酵情況,從而指導生產過程的精準調控,保證窖內發酵效果和原酒品質。
在貯存上,郎酒則定制開發生態環境監控設備、酒溫酒損測試設備,對酒體存儲環境和存儲過程的變化進行跟蹤分析;通過引進各類質譜、色譜分析儀,實現對酒體成分的多維度精確檢測和分析?,F代設備,為酒體的醇化老熟和風格研究提供了有力的支撐。
采用自主巡檢方式的露天陶壇巡檢機器人,極大緩解了對上萬只陶壇的人工巡檢壓力。更酷的是,它們機身攜帶的酒精濃度傳感器,可以通過AI算法自動識別陶壇破損、漏酒風險。
今年1月,行業內唯一一座集科技、生態、深度體驗功能為一體的醬酒包裝物流中心——郎酒天寶峰包裝物流中心,正式投用。
這一歷時4年、總投資3.6億的物流中心,是郎酒現代化、科技化之路上的又一里程碑。4條自動化產線、4條半自動化產線、2條定制化柔性產線的應用,不僅提高了生產效率,也減少了人為因素對酒質的影響。
郎酒的一系列創新實踐,展現了傳統工藝與現代科技融合的強大生命力,引領著白酒行業向更高效、更智能的生產模式轉型。
而郎酒能夠在傳承千年釀酒文化精髓中,又積極擁抱科技創新,不斷提升釀造效率和品質,依靠的正是——其古法釀造、現代設備、智慧生產的創新釀造之道。
在正式發布第五代紅花郎·10時,汪博煒表示白酒是一個關于時間價值的產業。釀酒,誰都會;釀好酒,部分人會堅持;釀極致好酒,只有極少數人會承受這樣的磨難。
正是從“生長養藏”釀貯秘笈等古法釀造工藝的堅守與創新,到現代設備的引入和智慧生產的實踐與應用,塑造了郎酒極致品質、極致品牌、極致品味的三品戰略格局。
可以預見,未來的郎酒將繼續以科技為驅動,引領白酒行業向更高效、更智能的生產模式轉型,為消費者帶來更多高品質的美酒佳釀,同時也為白酒行業發展開辟出一條全新道路。
免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據。
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