3月1日晚間，海底撈高層發(fā)生大變動，原首席運營官楊利娟調(diào)任首席執(zhí)行官，董事會主席兼前首席執(zhí)行官張勇卸任。中國商報記者了解到，楊利娟系海底撈服務(wù)員出身，從剛?cè)肼殨r的月薪百元到如今的身價百億元，她走過了27年。未來楊利娟能否帶領(lǐng)海底撈走出虧損泥潭、開辟新增長曲線，仍有待市場檢驗。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，楊利娟在海底撈僅成立一年時入職，是創(chuàng)始人張勇手把手帶出來的徒弟，在公司任職超27年，也是海底撈走出四川、開拓全國市場的關(guān)鍵人物。

中國商報記者從海底撈工作人員處了解到，2014年，海底撈進(jìn)入快速發(fā)展的拐點，如何實現(xiàn)內(nèi)部管理分配的最優(yōu)化、解決利益機制的合理化、達(dá)成人才培養(yǎng)的可持續(xù)化，成為制約海底撈走向規(guī)模化發(fā)展的最大影響因素。在此背景下，海底撈對管理制度進(jìn)行革新，核心就是“連住利益，鎖住管理”，在實操層面則是師徒制和計件工資，楊利娟便是這一制度的主要負(fù)責(zé)人。

去年，因快速擴張疊加新冠肺炎疫情影響，海底撈多項經(jīng)營指標(biāo)未達(dá)預(yù)期。去年11月5日，海底撈在香港聯(lián)交所發(fā)布公告稱，將于去年12月31日前，逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未達(dá)預(yù)期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。

從海底撈最新的業(yè)績預(yù)告來看，公司仍存危機。今年2月21日，海底撈發(fā)布業(yè)績預(yù)告，2021年預(yù)計凈利潤虧損38億—45億元。虧損原因主要是由2021年關(guān)店損失集中計提造成的，300余家餐廳關(guān)停及餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑等因素導(dǎo)致的處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等合計約33億—39億元。此外，全球持續(xù)變化和反復(fù)的疫情、連續(xù)兩年門店網(wǎng)絡(luò)快速擴張以及內(nèi)部管理問題等也對經(jīng)營狀況帶來一定沖擊。

為了挽救業(yè)績，海底撈使出了渾身解數(shù)。據(jù)觀察，海底撈的管理團隊日趨年輕化，與其接班人計劃息息相關(guān)，2020年，海底撈曾啟動接班人計劃，將管理人員的選拔機制面向所有員工開放，計劃周期為10—15年。

海底撈方面表示，楊利娟此次被委任為首席執(zhí)行官，負(fù)責(zé)監(jiān)督集團的管理及戰(zhàn)略發(fā)展，并繼續(xù)負(fù)責(zé)“啄木鳥計劃”的落實與推進(jìn)。從2021年半年報披露實行組織架構(gòu)調(diào)整，到去年11月公布“啄木鳥計劃”，海底撈正通過一系列舉措強化內(nèi)部管理。

自“啄木鳥計劃”實施以來，海底撈的內(nèi)部管理和運營出現(xiàn)改善。消費數(shù)據(jù)顯示，海底撈今年元旦、春節(jié)小長假期間，國內(nèi)大陸地區(qū)門店客流超1300萬人次。光大證券發(fā)布的研報則顯示，海底撈今年1月翻臺率環(huán)比去年12月有所上升，達(dá)到去年同期的106%。

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