廣東僑鄉(xiāng)信宜頭菜香飄萬里
“信宜頭菜煲豬肉,香過隔離屋。”這是廣東省著名僑鄉(xiāng)信宜市廣泛流傳的俗語。在信宜農(nóng)村,腌制過的頭菜菜頭和菜葉,不管是做配菜還是做主菜,都是“年例宴”餐桌上的美味佳肴,個中“鄉(xiāng)味”,外出游子尤為鐘愛。
信宜市餐飲行業(yè)協(xié)會榮譽會長高強飛告訴記者,“年例”是茂名地區(qū)最熱鬧歡樂的鄉(xiāng)儺盛會,大多集中在農(nóng)歷正月和二月,主人家都會趁著“年例”這天,召集親朋好友聚餐,熱情款待。信宜頭菜雖然是“草根美食”,因其獨具地方風(fēng)味,除了常登“大雅之堂”,當(dāng)?shù)孛癖娺€喜歡將其作為手信,饋贈親友。
高強飛介紹說,信宜頭菜利用傳統(tǒng)方法腌制,采用新鮮、無腐、水多而堅實的肉質(zhì)根莖和葉子,需多次手工揉搓、用鹽腌制,再經(jīng)多日太陽曝曬,直至菜頭和菜葉都變成金黃色,才可以食用,這一精細的加工過程使得頭菜口感鮮美、脆爽可口。
信宜頭菜可以作為小菜下稀飯,也可作主食配菜。無論是頭菜煲五花肉,還是頭菜蒸扣肉、頭菜蒸肉餅,都是最佳的“素葷伴侶”。咸鮮爽口的頭菜吸取肥肉多余的油脂,湯汁黏稠油亮,頭菜濃郁芳香,肉軟醇香,原本讓人看了就想拒之千里的肥膩肉,也會變得可口、親切。
信宜市僑商會理事阮康梅告訴記者,一直以來,信宜農(nóng)村家家戶戶都有種植頭菜的歷史。信宜是著名僑鄉(xiāng),蘊含著濃厚鄉(xiāng)愁的信宜頭菜,隨著信宜人走向四方,最熟悉的家常食材,滿足了他鄉(xiāng)游子的味蕾,也撫慰了他們思鄉(xiāng)的愁緒。
在信宜市區(qū)淘金灣公園附近一家特產(chǎn)店,正在選購信宜特產(chǎn)的朱先生說,“我是信宜人,在澳門工作多年,每次返鄉(xiāng)省親,都喜歡買頭菜煲豬肉,也常會帶些家鄉(xiāng)頭菜到澳門送給親朋好友品嘗。小時候,爸爸、媽媽都喜歡腌制頭菜。兒時的味道,是一生的記憶。”(完)
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