綠茶是中國國飲

　　綠茶是歷史最早的茶類，是中國的國飲，聯合國推薦的六大健康飲品之首。2017年綠茶占據了中國茶行業市場60%的份額。

　　中國是茶的故鄉，綠茶最早起源于巴蜀。關于中國茶葉的起源，陸羽在《茶經》中提到：茶之為飲，發乎神農氏”。《神農本草》中記載：“苦荼，一名荼，一名選，一名游冬，生益州川谷山陵道旁，凌冬不死。”

　　綠茶的出現，引領了中國人的喝茶風潮。隋唐時候流行的末茶，就是綠茶制成的。后來末茶傳到日本，才有了日本茶道。綠茶做為中國的主要茶類，產量位居六大初制茶之首。中國綠茶種植生產范圍極為廣泛，浙江、河南、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州、陜西、山東等地為我國的綠茶主產省份。

　　綠茶是六大茶類里唯一不經發酵的茶類，最大程度的保留了茶葉中的營養成分。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點，豐富的營養價值也讓綠茶成了國人追捧的茶飲。

　　一杯高山好茶的歷練

　　峨眉山的冬天有一種養精蓄銳的靜謐。農民陳桂芳說，雪把蟲子都凍死了，種在這里不需要打農藥。樹上的落葉也不用管它，自己腐爛成肥料，不用施化肥。講起自己的農田，陳桂芳有一種喜氣洋洋的自豪感，這來自于地理環境上的特殊性，海拔800米到1500米之間的峨眉山，自古以來就是中國出產綠茶的核心地帶之一。唐代《昭明文選注》中就有記載：“峨山多藥草，茶尤好，異于天下。”到了明代，神宗御賜萬年寺茶園近十畝，僧眾精心打理每年進貢。萬年寺茶園就在陳桂芳家茶園旁邊三里路。

　　高山出好茶的古語現在都能用科學來解釋。竹葉青茶業有限公司生產經理秦瀝說，人們熱愛的茶的鮮爽口感來自于氨基酸，苦澀濃烈來自于茶多酚。這些口感都來自于碳氮比代謝。“峨眉山常年被云霧覆蓋，慢射光作用下氮代謝增多，氨基酸就增多。碳代謝比陽光直射的那種環境要減少，產生的茶多酚就減少。峨眉山的茶葉，天然就是口感鮮甜，不苦澀。”秦瀝說。

　　峨眉山出名的綠茶是竹葉青，名字來自于陳毅。他1964年4月，途經峨眉山在萬年寺休息，喝到老和尚泡的新制綠茶，覺得嫩綠鮮爽、清雅別致，又因為它外形扁平，兩頭尖細像竹葉，青秀悅目，就起名為竹葉青。

　　“竹葉青芽頭必須要粗要壯，顏色是嫩綠色，還不能有損傷，從早到晚一天時間，每人也就能采幾兩嫩芽。”陳桂芳說。距離遠的茶園，在峨眉山海拔1500米的地方，要腿腳靈活體力好的年輕人才能去采摘，但那里的茶因為氣溫低，生長時間長，芽頭特別肥壯。這種只取芽心的綠茶，泡在杯子里呈現出獨芽的形態。喜愛竹葉青多年的著名設計師陳幼堅認為這同玉石的概念很像。它就像玉石里的翡翠，沒有枝葉的牽絆，直取精華芽心。

　　高端綠茶的品牌化之路

　　如果只是依靠峨眉山得天獨厚的天然資源，竹葉青茶也就止步于一種珍稀的農產品上。四川峨眉山竹葉青茶業有限公司董事長唐先洪說，綠茶占據了一半以上的份額，可以說綠茶是中國茶的代表，是國家飲品。但是綠茶的市場份額雖然很大，卻一直缺乏現代品牌。峨眉山雖然產好茶，可在相當長的時間里是作為茶原料供應的。當時只有20多歲的唐先洪頭腦靈活，看到癥結，接手了竹葉青茶廠，和竹葉青商標，打造綠茶中的大牌。

　　竹葉青花了很長時間和心思在研發獨特的香氣和滋味。唐先洪說，竹葉青茶的風格是嫩栗香。栗香是板栗的甜香，這是一種熟香，火工再過一點就是焦糖香了。板栗的甜香跟普通的甜香不同，它在普通的甜香上又有濃度，這來自于竹葉青飽滿的芽頭。“嫩”字又讓竹葉青不全是一種濃郁的甜香。因為芽頭在專業術語里叫嫩香，用芽頭做茶本身就有嫩香在里面。“教科書里要么是嫩香，要么是栗香，嫩栗香是竹葉青特有的香氣，喝過幾次我們茶的人，就對這個味道記得很深刻，一喝就知道是這個牌子。”唐先洪說。

　　竹葉青在提香的工藝上是中國較早使用微波和遠紅外相結合的綠茶企業。秦瀝說，這兩種技術結合在一起，提香提的很透，又保持了潤和嫩。 “普通的工藝，沒有經過高溫提香，就只有低沸點香氣，剛沖下去是一個清香，時間久了其他香氣沒有。竹葉青茶喝到很后面都是一直香的。”秦瀝說。

　　竹葉青最具標識性的“根根直立，上下沉浮”其實也是特有做茶工藝的“副產品”。秦瀝說，普通工藝做茶，水分在7%左右，但竹葉青因為采用了微波工藝，水分在3%。沖泡是一個由外向內浸潤的過程，當水分逐漸進入芽芯的時候，它就疏離起來，相對薄的芽尖兒在上，帶一點點把的芽根在下，而芽中間飽滿壯實的部分，雖然微小但里面有肉眼看不真切的空隙，里面的冷空氣受熱膨脹，芽芯就有了浮力，隨著空心部分浮力的變化，芽芯就在水中上下沉浮起來。

　　綠茶行業的難度還在于對新鮮的要求。竹葉青的風格是嫩栗香，為了這個“嫩”字，茶葉基地2小時的路程內都有粗加工的工廠，即時殺青再運回工廠。唐先洪說，竹葉青茶做到了4克的小包裝，里面抽氧充氮，讓茶的保存和攜帶都方便起來。用現代的技術讓人們隨時能喝到峨眉山的春光。

　　國茶經典竹葉青是怎樣煉成的

　　竹葉青茶躋身中國名優綠茶的行列，卻跟其他名牌不同。中國茶葉流通協會會長王慶說，中國大部分的人是喝綠茶的。綠茶的名牌很多，但因為農產品的特殊性，分成公共品牌和商業品牌。公共品牌大多在明清兩朝就形成了，像龍井茶、碧螺春，核心產區里有很多家茶廠共享歷史資源，每一家都過的很不錯，但是每一家都規模不大。另外一種品牌是改革開放之后，完全按照現代企業和現代商品品牌的規則打造的，這里面生產規模和銷量大的就是竹葉青茶。

　　竹葉青有穩定的高品質做物質基礎，品牌化還在于文化內涵。綠茶作為國飲，本身就承載中國文化的符號。這些傳承提煉出的平常心，是竹葉青的品牌精神。為了更形象的傳遞品牌的平常心精神，竹葉青長期跟國家圍棋隊合作。華人三代圍棋大師吳清源、聶衛平和古力都成為竹葉青茶的代言人，茶弈相通，向世人展示東方文化和智慧。

　　竹葉青茶因為與現代融合，成為向世界傳達中國文化和審美的好媒介。2006年竹葉青茶的高端品牌“論道”，參加了摩納哥奢侈品展，這標志著竹葉青不僅有核心產區的農產品神秘而稀缺的先天故事，還具有奢侈品層層歷練、工藝精湛的含義。它還成了國禮，“論道，竹葉青”被贈送給時任俄羅斯總統的普京。現在的中國既有深厚的文化底蘊，同時也是一個科技與經濟飛速發展的國家，竹葉青茶的崛起正是中國故事的縮影。2016年，竹葉青茶榮獲世界綠茶協會金獎，這既是致敬于古老，也是對現代高端綠茶的肯定。

　　為推動中國茶文化發展，將中國茶打造為經典的國家名片，使優秀的中國茶品牌走出國門，成為具有外交媒介作用的國家品牌、世界品牌。2018年，中國中央電視臺CCTV，授予中國高端綠茶竹葉青“國茶經典”稱號。

　　在國力增強，人們重建文化自信的現在，竹葉青又站在一個新機會上，作為國茶經典隨著中國的影響力走向世界，成為傳遞中國文化和科技創新的一張名片。