眼下正是小龍蝦上市的季節，隨著天氣轉暖，小龍蝦開始堅挺于整個宵夜江湖，成為美食界地地道道的網紅“大腕兒”。蝦殼酥香爽脆、蝦肉鮮滑彈潤、膏體豐盈肉滿……當無數吃貨被征服味蕾之時，小龍蝦的千億級市場也正在迅速崛起，稱霸真材實料的“宵夜之王”！

小龍蝦“風口”從未逝去 大量資本瘋狂涌入

根據農業部發布的《2017中國小龍蝦產業發展報告》，過去一年中國小龍蝦產業產值超過1400億元。從2007年至2016年，全國小龍蝦養殖產量由26.55萬噸增加到85.23萬噸，共計增長了221%。對于如此火爆的市場行情，資本則早已聞風行動，迅速將觸角伸向小龍蝦的2000億市場。從2015年至今，已有十余家品牌受到資本青睞，拿到數千萬甚至億元融資。

在這場“舌尖上的投資風暴”中，各大小龍蝦品牌接連獲投，“大蝦來了”先后宣布獲得風云天使基金的近千萬元天使輪融資，以及58到家領投的3000萬A輪融資；“卷福小龍蝦”在京東股權眾籌平臺獲得超過1330萬元融資；“閃電蝦”已拿到1000萬元的天使投資并著手計劃A輪融資；麻辣誘惑旗下的熱辣生活，自2016年9月以來先后獲得來自五岳資本領投，梅花天使創投跟投的數千萬元 A 輪融資，以及由高榕資本領投，經緯中國、五岳資本跟投的1.4億元B輪融資。2018年1月，熱辣生活再次完成B＋輪融資，整體融資額穩居行業第一，無疑成為了資本市場的寵兒。

超過千億的市場規模讓小龍蝦“四個月賺、四個月賠、四個月平”的銷售困局逐漸好轉，加上大量資本的垂青，小龍蝦在全國3萬億的餐飲市場中成功逆襲，成為不可替代的現象級爆款。

精準布局線上線下 渠道優勢助力逆襲

資本涌入讓小龍蝦行業在新零售業態的風口乘勢而上，業績一路飄紅的同時也需要加強資源整合與調配。例如熱辣生活在經營小龍蝦第一品牌“麻小”的過程中，還通過運營連鎖門店和線上外賣兩個業務板塊進行銷售。當前，隨著互聯網的發展和中國市場的消費升級趨勢，麻小外賣和線下銷售的占比為 6：4，完美規避了線下渠道的不足以及線上電子商務增長緩慢的缺點，使得線下門店和線上外賣相結合的趨勢能夠日益完善和成熟。此外，熱辣生活所遵從的多品類模式正在讓其成為“餐飲行業的小米”。與小米的“竹林戰略”一致，熱辣生活正在增加除龍頭產品“白腮小龍蝦”之外的SKU來提升消費頻次和顧客黏度，以此提高毛利。這樣的商業模式更像是雨后的竹子，新的竹筍不斷生根發芽，使其具備了形成竹林的速度。

縱觀國外餐飲行業趨勢，美國披薩品牌中達美樂和棒約翰的渠道發展模式與熱辣生活如出一轍。在近兩年美國餐飲業普遍低迷的情境中，達美樂和棒約翰在保障線下門店經營的同時，還通過數字化服務，如社交網絡下單或者移動端下單的功能等成就業績逆勢增長。有數據顯示，整個2016年，達美樂的股價上漲了 45%，而棒約翰上漲了超過 60%，這遠遠高于標準普爾500中的其他餐館增長3.4的成績。

深耕麻小供應鏈 堅持直營模型不動搖

在供應鏈的一端，小龍蝦產業正在拉開整合序幕：最初的“捕撈+餐飲”已經不能適應當前快速發展的小龍蝦產業，而完整的產業供應鏈條則成為這個行業不可逆轉的趨勢。

根據《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》統計推算，2016年小龍蝦共創造產值564.10億元，經濟總產值1466.10億元，全產業鏈從業人員近500萬人。這樣龐大數字的背后，成本與價格的飄忽不定、良莠不齊的產品品質等行業痛點也一一凸顯，想要在眾多小龍蝦品牌中脫穎而出，成為整個行業的超級獨角獸，就要深耕產品供應鏈。在悄無聲息的上游競技場，這場暗戰角逐的鐘聲早已敲響：熱辣生活門店和麻小外賣利用敏銳的嗅覺從供應鏈切入B端市場，通過做自營而非代理的模式打通并整合了整個供應鏈，以此來保持對渠道和品牌的把控，就像快時尚品牌Zara一樣能夠擁有超強的供應鏈能力，形成產銷閉環，以此獲取消費者青睞。

從控制上游采購，穩定貨源；再到自建冷庫，保存鮮蝦；接著渠道銷售，專線配送，一個完整的“上游水渠”已經漸漸浮出水面。從to B到to C的經營方式既可以從上游控制成本、把控產品品質，又能一定程度上滿足消費者的需求，更值得一提的是，這種“B+模式”足以讓像熱辣生活這樣的小龍蝦龍頭品牌從時間、資金和經驗上建立其他競品無法超越的競爭壁壘。

隨著各路資本的入局和小龍蝦產業鏈的完善和升級，一個龐大的2000億小龍蝦市場在群雄逐鹿下快速發展。作為新一屆網紅icon的小龍蝦正在通過強大的號召力和社交屬性將互聯網氣質表現的淋漓盡致。當供應鏈體系的外在限制和小龍蝦品牌的自我制約被打破，不管是先拍再吃的“超級龍蝦盛宴”還是啤酒配蝦的“儀式感營造”，小龍蝦本身都將成為花式玩法的最佳代名詞。